Un bonito plato de vidrio de pepita con chiles en vinagre en la mesa enriquece cualquier comida, y así como no falta el salero, no deberían faltar los chiles en escabeche, una tradición mexicana de encurtir chiles y verduras que le dan un toque especial a una torta, unos camarones  o un pollo al carbón.

Hoy existe una enorme variedad de marcas que los venden en frasco o lata  pero, ¿por qué no prepararlos uno mismo? En realidad la receta es muy sencilla y sí hace una diferencia hacerlos en casa.

A nosotros nos gustan con muchas verduras, papitas de cambray, chayote, champiñones, es sólo cuestión de gustos e imaginación. 

Ingredientes

• 1/2 kilo de chiles jalapeños
• 4 zanahorias
• 1 taza de coliflor
• 8 ajos
• 1/2 cebolla en rodajas
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita sal
• Hierbas de olor (tomillo, laurel y orégano)
• Pimienta en grano
• 1 taza de agua
• Botes de vidrio con tapa

 Preparación 

1. Hervir las botes y sus tapas por 20 minutos y dejar escurrir boca abajo sin tocar la parte de adentro para no estropear la esterilización.
2. Blanquear las verduras, es decir hervirlas de 3 a 5 minutos procurando que queden crujientes. Se secan bien y se ponen dentro de los frascos previamente esterilizados, junto con las hierbas de olor y los granos de pimienta.
3. En una olla, poner  el vinagre con el agua, la sal y el azúcar, y llevar a al fuego hasta que empiece hervir.
4. Vaciar el escabeche bien caliente en el interior de los frascos. Cerrar los frascos aún calientes y dejar que los chiles se enfríen por completo a temperatura ambiente. Dejar los chiles preparados por lo menos una semana antes de comerlos para que los vegetales estén bien curados y todos los sabores en sintonía.

¡A disfrutar de unos buenos chiles en vinagre!