Cuando hablamos de hojaldras, viene a nuestra mente un pan suave tan polifacético que se puede comer solo o relleno con algo dulce -como mermelada o crema de cacahuate- y también queda bien con guisados salados como pollo con mole o ensalada rusa.

También se llama así a un pan tlaxcalteca similar al pan de muerto que se prepara durante todo el año y al pan dulce y crujiente, que puede ir relleno de fruta, mermelada o crema pastelera.

Y como ya se acercan las fiestas de fin de año en las que se sirven pequeños tentempiés, en esta ocasión te vamos a dar la receta de las hojaldras rellenas de mole.

Hojaldras rellenas de mole

Ingredientes

• Seis hojaldras
• Una pechuga de pollo (con sus huesos)
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Tres jitomates troceados
• ¼ de mole rojo en polvo
• 1 ramita de cilantro
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 tazas de agua

Preparación

1. Cocer la pechuga. Al agua de cocción del pollo, agregar un diente de ajo, media cebolla, el cilantro y la hierbabuena.
2. Una vez que la pechuga esté cocida, esperar a que enfríe un poco y deshebrar. Reservar el caldo de pollo.
3. Calentar en un sartén una cucharada de aceite para freír media cebolla picada, los jitomates en cubos y un diente de ajo.
4. Licuar estos ingredientes hasta obtener una especie de puré. Colar.
5. Calentar una cucharada aceite en el sartén y sofreír allí el puré de jitomate.
6. Agregar poco a poco el mole en polvo e ir mezclando.
7. Cocinar por cinco minutos moviendo constantemente.
8. Reducir el fuego y cocinar durante dos minutos más.
9. Agregar caldo de pollo al gusto para aligerar la consistencia del mole.
10. Incorporar la pechuga deshebrada. Verificar el sazón y agregarle un poco más del caldo si quedó muy espeso.
11. Cocinar durante otros cinco minutos y retirar del fuego.
12. Cortar las hojaldras por la mitad y rellenar con el mole

Tip Animal: Para que el deshebrado de la pechuga sea más sencillo, pide al pollero que la deshuese, pero agrega también los huesos al agua de cocción para dar sabor al caldo, que también vas a ocupar.

Otro tip para el caldillo: A la hora de sofreír el puré de jitomate, asegúrate de que el aceite ya esté hirviendo para obtener la consistencia adecuada mucho más rápido.

¡Más ideas! Las hojaldras las puedes rellenar también de jamón y queso, ensalada rusa, ensalada de atún, tinga, ropa vieja, salpicón y casi cualquier guisado no caldoso o carne que tengas a la mano.