Las calabacitas con carne de puerco o a la mexicana es una de esas recetas entrañables que comimos desde chiquitos. Proviene del recetario tradicional de mamás y abuelitas y es fácil, rica y sustanciosa a la vez.

Calabacitas con carne de puerco

Ingredientes

• ½ kilo de carne de cerdo en trozos
• 6 calabacitas cortadas en cuadros
• 6 jitomates picados en cubos
• ½ cebolla finamente picada
• 1 taza de agua
• 1 ramita de epazote
• ½ elote fresco desgranado
• ¼ de crema fresca
• ¼ de queso fresco recién rallado
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• Hierbas de olor
• 1 chile poblano (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la carne de cerdo con media cebolla, dos dientes de ajo, hierbas de olor y sal al gusto, con agua suficiente para que la cubra. Si es en olla express, dejar por media hora después de que suene y comience a salir el vapor. En olla normal, dejar entre una hora y hora y cuarto. Reservar.
2. Calentar el aceite y freír en él el elote hasta que esté tierno. Reservar.
3. Freír la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agregar el jitomate y freír hasta que esté transparente.
5. Despellejar, desvenar, hacer rajas de chile poblano y agregar.
6. Añadir las calabazas y cocinar por 3 minutos.
7. Añadir suficiente agua y sazonar. También puedes utilizar un poco de la carne de cocción del puerco, previamente colada.
8. Al soltar el hervor, añadir el epazote y la carne.
9. Deja cocinar a fuego bajo hasta que las calabacitas estén bien cocidas. Retira del fuego.

Este platillo se suele preceder con un plato de arroz rojo. También las puedes servir en un plato largo acompañándolas de arroz por un lado, y frijoles negros de la olla, del otro.

También se acompaña con tortillas, queso y crema, que se colocan al centro de la mesa, para que cada quién le ponga a su gusto.

La calabaza es muy saludable, ya que no tiene carbohidratos ni grasa, y en gran parte se compone por agua. Su alto contenido de fibra da sensación de saciedad y la presencia de mucílagos facilita el tránsito intestinal. Es rica en vitaminas A y C y también contiene vitaminas B1, B2, B3 y B6.