Las alcaparras son el capullo comestible o botón floral del arbusto alcaparrero. Debido a su fuerte y característico sabor, son de esos alimentos que sueles amar u odiar, sin términos medios.

Se suelen consumir encurtidas, lo que destaca sus características organolépticas y su sabor suavemente amargo, que las hace ideales para comerse con pescado, pizzas o pastas, por lo que las vas a encontrar frecuentemente en las gastronomías italiana y griega.

Aquí dos recetas fáciles para que disfrutes esta delicia mediterránea.

Salsa de alcaparras

Aunque esta receta es ideal para pescados de todo tipo, al vapor o a la parrilla, también puede vestir cualquier ave.

Ingredientes

• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de harina
• ½ litro de leche
• 1 cucharada de jugo de limón
• Eneldo fresco al gusto
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar la leche a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar sal, pimienta y eneldo al gusto.
2. Fundir la mantequilla en un sartén y agregar la harina. Remover hasta que tengan un color dorado.
3. Verter poco a poco sobre el sartén la leche caliente y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Añadir el jugo de limón y las alcaparras picadas.
5. Mezclar bien y dejar cocer otros 5 minutos.
6. Dejar reposar la salsa y verter en una salsera o sobre el pescado o el ave que previamente cocido a la parrilla o al vapor.
7. Servir al momento. Lo puedes acompañar de espinacas y jitomates cherry salteados.

Cordero con limón y alcaparras

Este es un plato fácil y sofisticado al mismo tiempo, por lo que te hará quedar bien en esa cena importante.

Ingredientes

• 8 chuletas de cordero
• 2 cucharadas de alcaparras
• ½ cucharada de piñones
• 300 gramos de vino blanco
• 100 gramos de jugo de limón recién exprimido
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• 2 ramas de perejil fresco
• 4 rodajas de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación

1. Calentar un poco de aceite de oliva extra virgen en un sartén a fuego fuerte.
2. Incorporar las chuletas cuando el aceite esté caliente, dorarlas por los dos lados. Agregar sal y pimienta al gusto. Retirar antes de que estén bien cocidas. Reservar.
3. Cuando estén listas todas las chuletas, bajar a fuego medio y dejar que el sartén se enfríe un poco. Añadir el vino blanco y el jugo de limón. Condimentar con pimienta negra, ajo en polvo y perejil picado al gusto. Reservar unas hojas de perejil para decorar.
4. Reducir el vino con limón hasta obtener un punto casi de glaseado.
5. Añadir las alcaparras escurridas, los piñones y una pizca de sal de ser necesaria. Mover.
6. Reincorporar el cordero y las rodajas de limón, hasta que la carne se impregne bien, aproximadamente por un minuto.
7. Retirar del fuego y servir de inmediato.

Las alcaparras… ¡buenas para los huesos!

Entre las  propiedades nutricionales de las alcaparras destacan su alto contenido de vitamina K, necesaria para mantener sanos los huesos y que también interviene en una buena coagulación de la sangre.

La buena noticia es que puedes comerlas sin culpa, ya que son mayormente agua y su aporte calórico es de 25 calorías por cada 100 gramos.

Pero también hay que tener en cuenta que son ricas en sodio: una sola cucharada de alcaparras tiene 238 miligramos de sodio lo que equivale a un 16% de la cantidad diaria recomendada. Así que si usas alcaparras, trata de no añadir más sal.

Y si ya se te antojaron unas botanitas árabes muy mediterráneas, pasa por aquí.