Receta de pan de cazón: el sabor de Campeche en tu casa

La receta del pan de cazón es una de muchas que se atribuyen simultáneamente campechanos y yucatecos. La respuesta, como casi con cada platillo de estas latitudes, es que en realidad es ancestral maya, aunque Campeche lo ostenta como su platillo más emblemático.

Pero lo más importante es que es muy fácil de replicar y aquí te decimos cómo.

Receta pan de cazón

Ingredientes

• 500 gramos de cazón
• 12 tortillas
• ¼ de frijoles refritos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 4 jitomates
• 1 taza del caldo de cocimiento del cazón
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto.

Preparación

1. Cocinar el cazón en agua con una pizca de sal a fuego bajo. Como se cuece muy rápido, deberás vigilarlo. Retirar del fuego, colar reservando el caldo de cocción y deshebrar. Reservar también el cazón.
2. Cortar los jitomates en cubos, picar finamente la cebolla y el ajo y trocear los pimientos en tiras. Sofreír estos ingredientes en un sartén con un poco de aceite caliente y salpimientar al gusto.
3. Cuando estén fritas las verduras, agregar el caldo de pescado y la rama de perejil. Cuando hierva, retirar del fuego y esperar a que se enfríe.
4. Mientras la salsa se enfría, freír las tortillas, retirar el exceso de aceite con papel absorbente y untar frijoles refritos en cada una de ellas.
5. Una vez que se haya enfriado la mezcla de verduras, caldo y jitomate, licuar para obtener una salsa fina, volver a introducirla en el sartén y esperar a que hierva de nuevo durante unos minutos.
6. Para formar el pan de cazón, colocar primero una capa de salsa, después la tortilla con los frijoles, encima un poco de cazón y terminar con otra tortilla y un poco más de salsa.
7. Coronar con una rebanada de aguacate y servir acompañado de arroz blanco y pequeños platitos con cebollas encurtidas y salsa de habanero.

Historia del pan de cazón

Aunque el origen exacto de la receta de pan de cazón se desconoce, sí se sabe que nació en el estado de Campeche, motivo por el cual es conocido, también, como pan de cazón Campeche o campechano.

Aunque tradicionalmente se hace con cazón, si no lo consigues puedes usar otro tipo de pescado blanco.