Receta de panuchos yucatecos: cuando quieres mucho más que un taco

A veces la cocina yucateca nos puede parecer bastante complicada, pero la realidad es que es bastante sencilla y eso sí, deliciosa. Por eso hoy tenemos para ti la receta de un clásico yucateco que todos los mexicanos amamos: los panuchos.

Ingredientes panuchos yucatecos

• ½ pieza de pechuga de pollo
• ½ kilo de masa de maíz para tortilla
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 1 jitomate rojo
• 1 cebolla morada
• 1 taza de lechuga
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite
• Sal al gusto.

Preparación

1. Cocer la pechuga de pollo en una cacerola con agua hirviendo junto con la cebolla, el ajo y un poco de sal.
2. Mientras se cocina la pechuga, comenzamos a formar tortillas un poco más gruesas de lo habitual de aproximadamente medio centímetro de ancho.
3. Colocar las tortillas de maíz en un comal caliente para que se cuezan.
4. Deshebrar la pechuga cuando esté cocida.
5. Asar la pechuga con un poco de cebolla rebanada en un sartén ya caliente. Cuando esté dorada, retirar del fuego y reservar.
6. Una vez que las tortillas estén cocidas, levantar la capa delgada de la tortilla con un cuchillo.
7. Rellenar las tortillas con una ligera capa de frijoles refritos en toda la tortilla.
8. Una vez rellena la tortilla, aplanar un poco para asegurarnos de que los frijoles no se salgan y meter a un sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados
9. Cuando esté frita la tortilla, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
10. Servir los panuchos yucatecos colocando sobre ellos una capa de lechuga rebanada seguida del pollo asado, el jitomate rojo y la cebolla morada.

Esta es sólo una receta básica para hacer en casa, pero como siempre, puedes rellenar estos deliciosos panuchos con cochinita pibil, relleno negro, o pollo en escabeche, como el que te compartimos en esta receta de salbutes.

No olvides acompañarlos con cebollitas encurtidas y una buena y picosa salsita de habanero.