Receta de Pan de Cazón, platillo muy campechano

¿Pan de cazón? Bueno, realmente no es un pan no te vayas con la finta, pero así le llaman. Es un clásico de la cocina de Campeche, Yucatán y Quintana Roo. El pan de cazón es una receta mexicana muy saludable que se hace con tortillas, salsa roja especial y cazón, un tiburón pequeño. Descubre cómo hacer pan de cazón, una receta con todo el sabor de la península.

El cazón es una especie de tiburón, su tamaño es pequeño (1.20 metros) y habita comúnmente las aguas del Golfo de México. Una de las curiosidades de este animal es que no posee espinas delante de las aletas dorsales.  

Pan de Cazón, el platillo típico de Campeche

Ingredientes: 

• 500grs Cazón 
• 200grs de Puré de Tomate
• 300grs de Frijoles de la olla
• 5 Jitomates
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 2 Chiles Habaneros
• 1 cda de Orégano seco
• 1 manojo de Epazote
• Tortillas
• Aceite vegetal
• Pimienta
• Sal

Preparación: 

1. Para cocer el pescado se recomienda hervirlo en abundante agua. Puedes hacerlo con piel y huesos, tomará unos 30 minutos. 
2. Añadir orégano seco y 2 ramas de epazote para darle más sabor al pescado mientras hierve.
3. Espumar el cazón, hervir el pescado hará que saque muchas impurezas, retirar. 
4. Una vez terminado el tiempo de cocción, desmenuzar el cazón con las manos (retirar espinas, huesos y piel).
5. Para la salsa, escalfar los jitomates. Esto es agregar los jitomates en agua hirviendo por unos minutos para que la piel se pueda retirar con facilidad. 
6. Añadir los jitomates escalfados a la licuadora, junto con media cebolla, el puré de tomate y un poco de agua. 
7. Licuar todos los ingredientes hasta que la salsa quede tersa y sin grumos. 
8. Calentar la salsa en una olla mediana, agregar sal y pimienta.
9. Tatemear los chiles habaneros.
10. Agregar los chiles habaneros a la salsa por unos 5 minutos, para hacer una infusión no muy intensa. Retirar y reservar.
11. Licuar los frijoles con un poco de agua y añadir a la olla con la cebolla picada. 
12. En una sartén grande sofreír el cazón con un poco de aceite.
13. Añadir al cazón, 5 cucharadas de la salsa de jitomate, 3 ramas de epazote finamente picado, ¼ taza de agua, pimienta y sal. Sofreír hasta que se evapore el agua. Reservar.
14. Para armar el pan de cazón, necesitas sofreír las tortillas en un comal con un poco de aceite.
15. En un plato añadir un poco de salsa de jitomate en el fondo, tortilla con embarrada de frijoles, guisado de cazón y salsa de jitomate nuevamente. 
16. Repetir el proceso dos veces más.
17. Coronar con un chile habanero tatemado.

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