Cómo preparar lengua de res para tacos, así como los de la calle

Para muchos los tacos de lengua podrían ser motivo de aversión o antipatía, pero para una gran parte de la población mexicana son todo un manjar. Es por ello, que saberlos preparar es sin duda un paso importante para todo amante de la cocina mexicana. Aquí te diré cómo preparar lengua de res para tacos, un clásico de las calles mexicanas. 

Cómo preparar lengua de res para tacos

Ingredientes:

• 1 Lengua de Res completa
• 2 hojas de Laurel 
• ½ Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• 1 cda. Tomillo seco
• 1 cda. Orégano seco
• Pimienta Negra
• Sal

Preparación: 

1. Lavar enérgicamente la lengua bajo el chorro de agua para retirar impurezas.
2. En una olla grande calentar agua hasta hervir e incluir la lengua de res.
3. Añadir cebolla, ajo, tomillo, orégano, laurel, pimienta y abundante sal. 
4. Cocer 3 horas a fuego medio, quedará un caldo denso y muy grasoso. 
5. Retirar la lengua del caldo y reservar. 
6. Remover la piel de la lengua de res es un paso importante. La piel de la lengua no se utiliza para nada, con las manos comenzar a retirar la piel jalando con mucho cuidado. Saldrá fácil, no tienes que hacer cortes, ni otro tipo de procedimientos. 
7. Quitar cualquier tejido graso que pueda ser muy grande y pueda afectar el sabor.
8. La lengua de res ya tendrá un sabor intenso gracias al caldo, solo es cuestión de cortar. 
9. Cortar en lonchas gruesas, picar finamente o bien desmenuzar.
10. Calentar una tortilla, colocar una porción considerable de lengua, servir con un poco de cebolla y cilantro finamente picado, acompañar con limón y una salsa roja bien picosa. 

Consejos y recomendaciones

Preparar lengua de res para tacos no es algo muy común y que podamos ver en casa frecuentemente. La realidad es que es un producto atípico de cocina del hogar, pero es una gran alternativa para explorar y darle un giro a tu repertorio de recetas. 

Es muy importante darle un tratamiento adecuado a este alimento para tener los resultados esperados. Te comparto algunos consejos prácticos y útiles para el uso de la lengua de res. 

1. Compra: es un producto que difícilmente encontrarás en cualquier supermercado, así que ve a tu carnicería local más cercana para comprarlo o a una tienda especializada. 
2. Lavar: es un paso muy importante para un consumo responsable y evitar cualquier tipo de enfermedad. Enjuagar enérgicamente con agua fría.
3. Hervir: existen pocas alternativas culinarias adecuadas para este producto, hervir es posiblemente la única, pues utilizar otras hará que la textura quede viscosa. 
4. Sazonar: en sí la lengua de res no tiene mucho sabor, así que no usar hierbas y elementos aromáticos sería un grave error. Es fácil que se impregne de ellas para que obtenga un sabor y un olor más complejo. 
5. Pelar: por ningún motivo comas lengua de res sin pelar, es importante que una vez cocida se retire la piel exterior. 

Ya tienes todos los consejos y recomendaciones para disfrutar de un delicioso taco de lengua. Aquí te diremos cómo preparar lengua de res para tacos, un clásico de las calles mexicanas. 

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