Llegó el otoño y con él muchos ingredientes de temporada de octubre con los cuales puedes preparar muchísimas recetas. Prepárate para divertirte en casa y comer bien, bonito, barato y saludable. 

Algunos de estos ingredientes que puedes agregar a tus platillos y que son los protagonistas de los olores de esta temporada son:

• Ejote
• Guayaba
• Pera
• Mandarina
• Tejocote
• Durazno
• Berenjena
• Higo
• Calabaza
• Uva
• Lima

Octubre es mes de lima y aquí la mejor de las recetas

Sopa de Lima (Rinde 4 porciones)

Ingredientes

• 2 litros de caldo de pollo
• Sal de grano
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Orégano al gusto
• 1 pizca de comino molido
• Una pechuga de pollo con hueso entera
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ¼  cebolla picada finamente
• ½ pimiento morrón verde picado en cubos pequeños
• 1 jitomate grande picado en cubos y sin semillas ni piel
• ¼ taza de jugo de lima

Para servir

• Tiritas de tortillas fritas al gusto
• 1 lima cortada en rodajas muy delgadas
• 1 cucharadita de ralladura de lima

Preparación

1. En una cacerola, poner a hervir el caldo de pollo y cocinar en él la pechuga. Agregar sal, pimienta, orégano y comino a gusto.
2. Una vez cocida la pechuga, sacar del caldo y desmenuzar. Reservar.
3. En un sartén, acitronar cebolla, jitomate y pimientos hasta que quede completamente seco. Licuar y agregar al caldo de pollo.
4. Integrar la carne desmenuzada al caldo y calentar.

Para servir

1. Justo antes de servir, apagar el fuego y agregar el jugo de lima a la sopa.
2. En un tazón, poner las tortillas fritas, después el caldo.
3. Colocar dos rodajas de lima por plato y una pizca de ralladura de lima.

Ejotes de octubre, algunas recetas

Estofado de res con ejotes, pistaches y tocino (rinde 4 porciones)

Ingredientes

• 1 cucharadita de mantequilla o aceite vegetal
• 250 gramos de tocino en cubos
• 800 gramos de carne de res en cubos
• ½ kilo de ejotes partidos en trozos
• 100 gramos de pistaches sin cáscara
• ½ litro de cerveza obscura
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En una cacerola a fuego alto, poner la mantequilla y saltear el tocino hasta que cambie de color.
• Sazonar la carne de res con sal y pimienta, sellar en la cacerola hasta que cambie de color.
• Agregar los ejotes y los pistaches, saltear.
• Verter la cerveza en la cacerola, sazonar.
• Tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar por 40 minutos o hasta que esté lista la carne y el líquido reducido a la cuarta parte.
• Una vez listo, servir.

Berenjena y Calabacita, los vegetales estrella

Siéntete en Francia y pon la película más bonita de la gastronomía mundial. Disfruta estas recetas durante el mes de octubre.

Receta de Ratatouille (rinde para 4 porciones)

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña picado fino
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de olivo
• 2 berenjenas picadas en cubos
• 1 pimiento morrón rojo partido en cubos
• 6 jitomates bola partido en cubos, sin semillas.
• 1 calabacita larga picada en cubos
• Orégano molido
• Tomillo molido
• Cilantro molido
• Eneldo o semillas de hinojo
• ¾ cucharaditas de sal
• ½ taza de hojas frescas y enteras de albahaca

Preparación

1. Acitronar la cebolla y el ajo con un poco de aceite de olivo.
2. Agregar un poco más de aceite y las berenjenas en cubos. Saltear.
3. Agregar el pimiento y los jitomates; en caso de que desprenda líquido, esperar a que se reduzca.
4. Agregar la calabacita y mezclar con una cuchara de madera hasta que todos los vegetales estén suaves pero no se deshagan.
5. Agregar todas las hierbas de olor y la sal.
6. Al servir, decorar con hojas frescas de albahaca.

Para que se integren los sabores, te recomendamos hacer esta receta con un día de anticipación.

Mandarina, el aroma del mes

Cómo hacer atole de mandarina con masa

Otoño. Frío. Mandarinas. Ya es esa época del año y se antojan bebidas calientitas, ¿no? Un atole de mandarina, por ejemplo. Sí, lo sabemos: ¿cómo se hace un atole con leche y una fruta cítrica sin que la leche se corte? Es posible. Y lo mejor: ¡queda delicioso!

Ingredientes:

• 2 tazas de jugo de mandarina natural y colado
• 1 litro de agua
• ½ kilo de masa de maíz
• ½ taza de azúcar
• 1 ramita de canela

Procedimiento:

1. Licúa la masa con el agua hasta que se integren bien y no queden grumos.
2. Coloca esta mezcla en una olla a fuego medio y agrega el azúcar y la canela. Mueve para que el azúcar se disuelva. Deja que hierva
3. Cuando suelte el hervor, baja el fuego al mínimo y agrega el jugo de mandarina. Deja al fuego hasta que agarre una consistencia espesa, como de atolito. ¡Sirve inmediatamente!

Tips para el atole de mandarina perfecto

Lo más importante a la hora de hacer atole de mandarina es la temperatura. El atole tiene que estar completamente frío antes de mezclarlo con el jugo de naranja. Si está tibio o caliente es muy probable que la leche se corte cuando entre en contacto con el ácido cítrico del jugo de mandarina.

Es importante también que dejes que el atole se enfríe a temperatura ambiente. 

Si vas a hacer atole de mandarina con masa de maíz, procura comprar maíz nixtamalizado para que te quede más rico.

Chirimoya

Tarta de chocolate amargo y chirimoya

Ingredientes

Tarta

• Medio tubo de galletas de chocolate pulverizadas
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

• 3 chirimoyas medianas (peladas y sin huesos)
• 2 tazas de crema para batir
• 2 claras de huevo
• 75 gramos de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ½ taza de agua fría

Preparación

1. Mezclar el polvo de las galletas, la mantequilla, el azúcar, sal y vainilla en un bowl hasta lograr que se uniforme.
2. Engrasar un molde y verter la mezcla de la costra. Con las yemas de los dedos o una cuchara, esparcir por toda la superficie y bordes. Meter al refrigerador.
3. Licuar la chirimoya para obtener la pulpa. Colar.
4. Hidratar la grenetina en el agua fría. Meter al microondas por 30 segundos para disolver.
5. En un bowl, montar la crema para batir. una vez que haga picos, agregar la pulpa de chirimoya y la grenetina haciendo movimientos envolventes.
6. Montar las claras de huevo con el azúcar hasta hacer un merengue a punto de nieve (es decir, que haga picos y al voltear el bowl no se caiga).
7. Incorporar la mezcla de crema con el merengue, en movimientos envolventes y por no más de 3 minutos.
8. Sacar el molde del refrigerador, verter la mezcla y congelar por dos horas.
9. Decorar con chocolate amargo rallado y servir.

Guayaba

Receta de cheesecake de guayaba

De aromas profundos pero sabores muy dulces, la mezcla de guayaba y canela va a la perfección con la cremosidad del queso. Esta receta no solo llenará de alegría tu casa durante el mes de octubre sino que la puedes disfrutar hasta entrado enero que termina la temporada.

Ingredientes

Para la base

• Medio tubo de galletas marías o de vainilla
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 pizca de canela en polvo
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

• 200 gramos de guayabas blancas en puré (sin semillas ni cáscara)
• ½ kilo de queso crema a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar glass
• ½ litro de crema para batir
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 sobres de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 200 gramos de ate de guayaba
• 1 taza de agua
• 1 sobre de grenetina

Preparación

1. Moler las galletas, agregar azúcar, sal, vainilla y canela.
2. Agregar la mantequilla hasta que quede una pasta homogénea.
3. Engrasar un molde y verter la mezcla de la costra. Con las yemas de los dedos o una cuchara, esparcir por toda la superficie y bordes. Meter al refrigerador.
4. Acremar el queso crema con el azúcar glass.
5. Agregar la pulpa de guayaba, la vainilla y la crema para batir.
6. Hidratar la grenetina en el agua. Meter al microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva. Agregar a la mezcla.
7. Verter la mezcla en el molde con la costra y regresar al refrigerador.
8. En un baño maría, poner a derretir el ate de guayaba con media taza de agua.
9. Hidratar la grenetina con el agua restante y calentar para disolver.
10. Agregar grenetina a baño maría y mover hasta que espese.
11. Vaciar la mezcla sobre el cheesecake y refrigerar. Una vez solidificado, servir.