El chef Alfredo Oropeza nos compartió sus secretos de la receta de lomo relleno en salsa de ciruela para que prepares esta Navidad o en cualquier fecha especial.

Prepara los ingredientes que harán que tu lomo relleno en salsa de ciruela se convierta en el favorito de todos tus invitados.

¡Manos a la sartén! Receta de lomo relleno en salsa de ciruela

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes

Salsa

• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1/2 Pieza de cebolla en cuadros
• 2 Cucharadas de jengibre rebanado
• 2 Tallo de apio rebanado
• 2 Tazas de ciruelas pasa
• 3 Tazas de agua

Lomo

• 1/2 Taza de ciruela pasa picadas
• 1/2 Taza de nueces tostadas y burdamente picadas
• 1/2 Taza de almendras tostadas y burdamente picadas
• 1/2 Taza de aceitunas verdes sin hueso
• 6 Rebanadas de tocino ahumado cortadas en cuadros
• 1 Pizca de sal
• 1 Pizca de pimienta negra molida
• 1 Pieza de caña de lomo de cerdo limpio y abierto para rellenar, aproximadamente 1.5k
• 2 Cucharadas de aceite

Para servir

• 3 Tazas de papa cambray rostizada
• 6 Ramitas de romero y otras hierbas como laurel, olivo o salvia

Preparación

Salsa

1. Calienta el aceite en una olla mediana, añade cebolla y apio. Cocina durante dos minutos hasta que suden sin cambiar de color.
2. Agrega el resto de los ingredientes en la olla y permite que hierba hasta las ciruelas se hidraten y el agua espese, como un jarabe.
3. Lleva a tu licuadora y muele hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y permita que hierva. Reserva caliente.

Lomo

1. Precalienta tu horno a 180ºC.
2. Mezcla en un tazón ciruelas, nueces, almendras, aceitunas y tocino
3. Espolvorea el lomo con sal y pimienta. Esparce el relleno por el lomo y enrolla. Ata el lomo para evitar que se abra durante la cocción. Calienta el aceite en un sartén grande y sella el lomo por todos sus lados.
4. Pasa a un refractario, cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora aproximadamente.

Sugerencia para emplatar

1. Reposa el lomo por 5 minutos antes de moverlo. 
2. Acomoda papas rostizadas y hierbas en el platón donde servirás el lomo y acomoda el lomo encima. 
3. Lleva el lomo al centro de tu mesa de preparación. 
4. Corta en rebanadas y sirve bañadas con la salsa. 
5. Comparte y disfruta.

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