Las habas enzapatadas son un platillo tradicional de la comida mexicana, en especial en el sur del país. La receta que te vamos a compartir tiene la mezcla perfecta del sabor característico de las habas y el ligero toque picante y ahumado del chile pasilla, que además están aprobadas para la Cuaresma.

RECETA DE HABAS ENZAPATADAS CON CHILE PASILLA

Ingredientes:

• 500 g de habas secas
• 1 cebolla morada picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 1/4 taza de aceite para cocinar (puede ser de aguacate)
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua suficiente para cocer las habas
• Unas ramitas de cilantro fresco

Preparación:

1. Remojar las habas en agua toda la noche para suavizarlas. En una olla grande, ponerlas a hervir con suficiente agua y una pizca de sal, y cocinarlas por 45 minutos o hasta que estén tiernas (cuida que no se deshagan).
2. Mientras se cocinan las habas, calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite, la cebolla picada y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados.
3. Tostar ligeramente los chiles pasilla en un sartén caliente por unos segundos (ten cuidado, porque si se tuestan de más, aparte de quemarse, se amargan). Hidratar en un poco de agua caliente durante 5 minutos. Licuar los chiles con un poco de agua hasta obtener una pasta suave.
4. Añadir la mezcla de chile pasilla al sofrito de cebolla y ajo. Mezclar bien, cocinar por un par de minutos para que los sabores se integren y luego incorporar las habas cocidas. Agregar las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, para que las habas absorban bien los sabores del sofrito.
5. Servir las habas enzapatadas en platos hondos y decorar con cilantro fresco picado.

Si quieres hacer una versión con carne, puedes agregar trozos  de cerdo o pollo desmenuzado al sofrito. Esto le dará más sabor y puede convertirse en un platillo único.

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