“Es un hecho la apertura de Elotl, será a principios del próximo año”, me escribe el chef mexicano Yahir Franco con entusiasmo para confirmar que Berlín será el hogar de Elotl, su primer restaurante que comenzó siendo un pop up y ahora se transformará en un bistro que promete entregar platillos memorables.
Franco lo tiene muy claro, los reconocimientos y las estrellas no son el objetivo, la apuesta está en cocinar con el alma, crear un estilo donde la memoria y México sean los ingredientes principales de cada platillo que llegue a la mesa de los comensales.
Elotl es un proyecto familiar que desde la raíz crece con tintes de calidez, amabilidad, y mucho corazón. Al frente de la cocina estará el hermano menor de Yahir con quien anhela cocinar aquellos sabores y recuerdos de Coatzacoalcos y Texcoco.
La apertura de Elotl en Berlín no es un golpe de suerte, ni un sueño que surgió de la noche a la mañana se trata de un proyecto donde hay una larga historia por detrás llena de puertas cerradas y muchos “nos”.
A la edad de 17 años, Yahir tuvo su primer encuentro con una cocina profesional en el restaurante La Cava de León, en Texcoco, al que entró a trabajar por “castigo” de su padre luego de su mala conducta en la escuela.
El castigo duró solo dos semanas y tuvo que regresar a estudiar, sin embargo, una semilla ya había comenzado a germinar dentro de él. A la fecha, el chef mexicano recuerda los ruidos de los cubiertos, el ajetreo de la cocina y la adrenalina que recorría su cuerpo.
Su corto paso por La Cava de León lo llevó a trabajar a la Riviera Maya y de ahí saltó a Guatemala, España y luego a Alemania siendo la tierra que lo llevaría a conquistar uno de los máximos reconocimientos dentro de la gastronomía, la estrella Michelin.
Fue a su llegada a Alemania que Yahir Franco estudió gastronomía europea y al término ingresó a trabajar a Cookies Cream, el único restaurante vegetariano fine dinning, en Berlín, que en 2018 fue elegido por la Guía Michelin como el mejor restaurante vegetariano y que ha mantenido su estrella cada año desde entonces.
El currículum de Franco marca a Frea como otro gran logro dentro de su carrera, un restaurante conocido como el primero de la ciudad 100% vegano y sin residuos, que le hizo merecedor de una estrella verde Michelin en 2022 cuando el mexicano era jefe de cocina y en donde logró servir cocina mexicana con productos de temporada alemanas y técnicas europeas.
Tras pasar varios años perfeccionando su cocina europea y luego de dejar su puesto en Frea, Franco decidió comenzar un viaje intenso para redescubrir la cocina mexicana tradicional, traer a la memoria los platos típicos de los lugares que lo vieron nacer y crecer, los mixiotes del Estado de México o los chayotes que le preparaban con crema y queso de rancho de Veracruz.
“Me acordaba que en el Estado de México había siempre mole verde, que lo que sobraba de la barbacoa lo hacían al otro día en un entomatado o que había hecho pollo adobado y sobraba, por ejemplo, un poco del adobo y al otro día ese adobo pues se hacían unos huevos revueltos. Pero realmente ahí me fui dando cuenta que lo que realmente los sabores de nuestros platillos siempre son las salsas […] son el corazón del plato”.
Luego de conectar con sus raíces, Yahir comenzó el proyecto pop up de Elotl, cocinando en diferentes restaurantes. Es bajo este contexto que le llegó la oportunidad de cocinar su propuesta mexicana funcionando con la cocina de los Alpes en Bar Normal, sin embargo, la gente que seguía a Yahir le pedía un espacio propio bajo el nombre de Elotl y es así que a comienzos de 2026, el sueño se hará realidad.
A los largo de los años la cocina mexicana ha salido del país para conquistar paladares europeos, asiáticos, africanos, de América; nuestras técnicas y sabores ancestrales han ido ganando seguidores y ha tratado de ser replicados.
Los tacos son muestra de ello y en Alemania no es la excepción, las taquerías han sido un boom los últimos cinco años con propuestas mexicanas y otras no tanto, es por ello que Yahir Franco creó Tacos Berlín que fue presentado en el primer Festival de Tacos en Berlín, organizado por el mexicano el pasado 5 de octubre.
El evento reunió las mejores 6 taquerías de la ciudad en donde la única condición era que cada una llevara una propuesta diferente para que todos los visitantes pudieran conocer todos los proyectos. Entre las taquerías participantes estuvieron presentes Tacos El Rey Berlin, Arre Mexicanessen, Oro Berlin, Taqueria Mexa Berlin y Tlacalli Nixtamal y Tacos Berlín.
Es así como el chef mexicano Yahir Franco se prepara para encender los fogones de Elotl, con el propósito de compartir lo mejor de su cocina y su cultura. Cada plato reflejará su dedicación, su experiencia y su deseo de llegar al corazón de cada comensal a través de sabores auténticos y llenos de pasión. Prepárate para saber mucho más de veracruzano.
