2015 fue maravilloso por su oferta gastronómica. Probamos platos memorables que nos regalaron grandes experiencias y conocimos nuevos lugares a los que seguro volveremos con gusto. Los postres dieron el toque dulce a los meses y, sobre todo, gozamos compartir la mesa con gente excepcional.

Para recordar las maravillas de este año, te presentamos los platillos que conmovieron a los cocineros mexicanos durante 2015. Ellas y ellos los comparten con nosotros para celebrar la dicha de la cocina bien ejecutada. ¡Provecho!

Alfredo Villanueva, Romero y Azahar (Monterrey)

Platillo favorito: Cueritos.
Restaurante: Kilo en San Rafael, un poblado cerca de Córdoba, Veracruz, en la costa.

Alicia Gironella, chef e investigadora

Platillo favorito: Camarones con coral de mar profundo de Baja California, cocinados al comal de carbón, con un toque de aceite de oliva, chiltepín, limón verde y sal de grano.
Restaurante: Nicos, en Ciudad de México.
Platillo: Kokotxas pilpil de Juantxo Sánchez.
Lugar: Cocina abierta de Zahie Téllez, en Ciudad de México.

Aquiles Chávez, La Fishería y Sotero (Villahermosa, Playa del Carmen, Houston y Pachuca)

Platillo favorito: Sopa de caracol.
Lugar: Mercado de abasto de Tegucigalpa, en Honduras.
Platillo: Mole negro con guajolote de Abigail Mendoza. “Me sacó las lágrimas”.
Lugar: Teotitlán del Valle, en Oaxaca.

Benito Molina, Manzanilla (Baja California)

Platillo favorito: Plin del Arbarella (un raviol estilo pellizco) de queso añejo servido dentro de un vaso de vidrio con mucha trufa banca.
Restaurante: Profumo di Vino, en un pueblo del Piemonte, en Italia, que se llama Trieso.

Diego Hernández Baquedano, Corazón de Tierra (Baja California)

Platillo favorito: Pollo oreado con salsa de tomate heirloom.
Restaurante: Traslomita, en el Valle de Guadalupe.

pollo — Pollo oreado con salsa de tomate heirloom. // Foto: Diego Hernández Baquedano.

Édgar Núñez, Sud 777 (Ciudad de México)

Platillo favorito: Salbute de cuitlacoche y escamoles.
Restaurante: Quintonil, en Ciudad de México.

Elena Reygadas, Rosetta (Ciudad de México)

Platillo favorito: Calabaza, kale y suero de mantequilla.
Restaurate: Lyles de James Lowe y John Ogier, en Londres.

Calabaza, kale y suero de mantequilla. // Foto: Elena Reygadas.

Francisco Molina, Evoka (Tlaxcala)

Platillo favorito: Filete de rock cod, costra de nuez y limón eureka.
Restaurate: Pangea, en Monterrey.

Gerardo Vázquez Lugo, Nicos (Ciudad de México)

Platillo favorito: Lentejas y el nan.
Restaurate: Spectra del hotel The Leela Gurgaon, en Delhi, India.
Postre favorito: Chocolate y betabel.
Restaurante: Pangea, en Monterrey.

Postre de chocolate y betabel en Pangea. // Foto: Gerardo Vázquez Lugo.

Guillermo González Beristáin, Pangea (Monterrey)

Platillo favorito: Lubina en hojaldre con salsa chorrón. “La perfección de la cocina clásica”.
Restaurate: Paul Bocuse, en Lyon.
Platillo favorito: Callo de hacha con ceniza de eneldo y “leche” de raíz fuerte.
Restaurate: Story, en Londres.

Jorge Vallejo, Quintonil (Ciudad de México)

Platillo favorito mexicano: Tamal de erizo con camarón de profundidad.
Restaurante: Corazón de Tierra, en Baja California.
Platillo favorito extranjero: Calabaza con caviar y pétalos de rosa.
Restaurante: Noma, en Dinamarca.

jorge vallejo, noma — Calabaza con caviar y pétalos de rosa, de Noma. // Foto: Jorge Vallejo

Platillo favorito: Cochinita pibil.
Restaurante: Comunidad de Yaxunah, en Yucatán.

23532bf8-c04d-4608-8fd4-ef837e69f591 — Cochinita pibil yucateca, uno de los platos favoritos del chef de Quintonil. // Foto: Jorge Vallejo.

José Carlos Redón, Camelia (Ciudad de México)

Platillo favorito: Roastbeef que cocinamos y comimos en baguette, con pan, lechuga y mostaza.

José Manuel Baños, Pitiona (Oaxaca)

Platillo favorito: Taco de calamar y frijoles. “El mejor taco de mar y tierra de la historia”.
Restaurante: Manzanilla, en Baja California.

Taco de calamar y frijoles en Manzanilla. // Foto: José Manuel Baños.

Josefina Santa Cruz, Sesame (Ciudad de México)

Platillo favorito: Foie gras con vinagreta de piel de pollo.
Restaurante: Pangea, en Monterrey.

Martha Ortiz, Dulce Patria (Ciudad de México)

Platillo favorito: Mole, chilacayotes y tortilla quemada.
Restaurante: Quintonil, en Ciudad de México
Bebida favorita: Atole de gallera de maíz y rosas de Castilla y té de limón.
Restaurante: Dulce Patria, en Ciudad de México.

Pablo Salas, Amaranta (Estado de México)

Platillo favorito: Venado en salsa de sangre.
Restaurante: Hedoné, en Londres.

“El trabajo general del chef Mikael Jonsson es impecable. Fue de esos platos que te sorprenden en verdad e inspiran a seguir trabajando duro”.

Venado en salsa de sangre en Hedoné, en Londres. // Foto: Pablo Salas.

Pedro Evia, K’u’uk (Mérida)

Platillo favorito: Queso relleno. “Por su tradición y fusión cultural, los sabores son espectaculares”.
Restaurante: La tradición, en Mérida.

Roberto Alcocer, Malva (Baja California)

Platillo favorito: Ensalada de trucha y lima.
Restaurante: Axiote, en Playa del Carmen.

Ensalada de trucha y Lima de Axiote. // Foto: Roberto Alcocer.

Yérika Muñoz, Astrid y Gastón (Ciudad de México)

Platillo favorito: Huevos con frijoles y una salsa molcajeteada, con tortillas y un café de olla.
Restaurante: Nicos, en la ciudad de México.