2015 fue maravilloso por su oferta gastronómica. Probamos platos memorables que nos regalaron grandes experiencias y conocimos nuevos lugares a los que seguro volveremos con gusto. Los postres dieron el toque dulce a los meses y, sobre todo, gozamos compartir la mesa con gente excepcional.

Para recordar las maravillas de este año, te presentamos los platillos que conmovieron a los cocineros mexicanos durante 2015. Ellas y ellos los comparten con nosotros para celebrar la dicha de la cocina bien ejecutada. ¡Provecho!

Alfredo Villanueva,  Romero y Azahar  (Monterrey)

• Platillo favorito: Cueritos.
• Restaurante: Kilo en San Rafael, un poblado cerca de Córdoba, Veracruz, en la costa.

Alicia Gironella, chef e investigadora

• Platillo favorito: Camarones con coral de mar profundo de Baja California, cocinados al comal de carbón, con un toque de aceite de oliva, chiltepín, limón verde y sal de grano.
• Restaurante: Nicos, en Ciudad de México.
• Platillo: Kokotxas pilpil de Juantxo Sánchez.
• Lugar: Cocina abierta de Zahie Téllez, en Ciudad de México.

Aquiles Chávez, La Fishería y Sotero (Villahermosa, Playa del Carmen, Houston y Pachuca)

• Platillo favorito: Sopa de caracol.
• Lugar: Mercado de abasto de Tegucigalpa, en Honduras.
• Platillo: Mole negro con guajolote de Abigail Mendoza. “Me sacó las lágrimas”.
• Lugar: Teotitlán del Valle, en Oaxaca.

Benito Molina, Manzanilla (Baja California)

• Platillo favorito: Plin del Arbarella (un raviol estilo pellizco) de queso añejo servido dentro de un vaso de vidrio con mucha trufa banca.
• Restaurante: Profumo di Vino, en un pueblo del Piemonte, en Italia, que se llama Trieso.

Diego Hernández Baquedano, Corazón de Tierra (Baja California)

• Platillo favorito: Pollo oreado con salsa de tomate heirloom.
• Restaurante: Traslomita, en el Valle de Guadalupe.

Édgar Núñez, Sud 777 (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Salbute de cuitlacoche y escamoles.
• Restaurante: Quintonil, en Ciudad de México.

Elena Reygadas, Rosetta (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Calabaza, kale y suero de mantequilla.
• Restaurate: Lyles de James Lowe y John Ogier, en Londres.

Francisco Molina, Evoka (Tlaxcala)

• Platillo favorito: Filete de rock cod, costra de nuez y limón eureka.
• Restaurate: Pangea, en Monterrey.

Gerardo Vázquez Lugo, Nicos (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Lentejas y el nan.
• Restaurate: Spectra del hotel The Leela Gurgaon, en Delhi, India.
• Postre favorito: Chocolate y betabel.
• Restaurante: Pangea, en Monterrey.

Guillermo González Beristáin, Pangea (Monterrey)

• Platillo favorito: Lubina en hojaldre con salsa chorrón. “La perfección de la cocina clásica”.
• Restaurate: Paul Bocuse, en Lyon.
• Platillo favorito: Callo de hacha con ceniza de eneldo y “leche” de raíz fuerte.
• Restaurate: Story, en Londres.

Jorge Vallejo, Quintonil (Ciudad de México)

• Platillo favorito mexicano: Tamal de erizo con camarón de profundidad.
• Restaurante: Corazón de Tierra, en Baja California.
• Platillo favorito extranjero: Calabaza con caviar y pétalos de rosa.
• Restaurante: Noma, en Dinamarca.

• Platillo favorito: Cochinita pibil.
• Restaurante: Comunidad de Yaxunah, en Yucatán.

José Carlos Redón, Camelia (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Roastbeef que cocinamos y comimos en baguette, con pan, lechuga y mostaza.

José Manuel Baños, Pitiona (Oaxaca)

• Platillo favorito: Taco de calamar y frijoles. “El mejor taco de mar y tierra de la historia”.
• Restaurante: Manzanilla, en Baja California.

Josefina Santa Cruz, Sesame (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Foie gras con vinagreta de piel de pollo.
• Restaurante: Pangea, en Monterrey.

Martha Ortiz, Dulce Patria (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Mole, chilacayotes y tortilla quemada.
• Restaurante: Quintonil, en Ciudad de México
• Bebida favorita: Atole de gallera de maíz y rosas de Castilla y té de limón.
• Restaurante: Dulce Patria, en Ciudad de México.

Pablo Salas, Amaranta (Estado de México)

• Platillo favorito: Venado en salsa de sangre.
• Restaurante: Hedoné, en Londres.

“El trabajo general del chef Mikael Jonsson es impecable. Fue de esos platos que te sorprenden en verdad e inspiran a seguir trabajando duro”.

Pedro Evia, K’u’uk (Mérida)

• Platillo favorito: Queso relleno. “Por su tradición y fusión cultural, los sabores son espectaculares”.
• Restaurante: La tradición, en Mérida.

Roberto Alcocer, Malva (Baja California)

• Platillo favorito: Ensalada de trucha y lima.
• Restaurante: Axiote, en Playa del Carmen.

Yérika Muñoz, Astrid y Gastón (Ciudad de México)

• Platillo favorito: Huevos con frijoles y una salsa molcajeteada, con tortillas y un café de olla.
• Restaurante: Nicos, en la ciudad de México.