La capirotada es un postre clásico que no puede faltar durante la Cuaresma, en especial en Semana Santa. Su historia se remonta a siglos atrás y cada bocado está lleno de tradición. Es uno de los platillos favoritos de los mexicanos por su combinación de texturas suaves, dulces y especiadas que lo hacen un festín al paladar. Hoy, te traigo una versión más jugosa y deliciosa, y uno de los secretos mejor guardados de las abuelas, para preparar una capirotada de tres leches que combina pan, frutas, nueces y una irresistible mezcla de leches.

Receta de capirotada de tres leches

receta de capirotada de tres leches — Foto: ya sea que la prepares en el horno, en olla de barro o en una olla de cocción lenta, este postre te conquistará por su sabor único y su capacidad de reconfortar en cualquier momento del año, en especial en Cuaresma / Shutterstock

Ingredientes:

6 bolillos (si están duros, mejor)
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
1 taza de media crema (puede ser crema para batir o crema de leche)
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nuez picada
1 plátano maduro (opcional)
1/2 taza de piloncillo rallado (o azúcar mascabado si no tienes piloncillo)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 trozo pequeño de queso fresco (opcional, para colocar por encima)

Preparación:

Cortar los bolillos en rebanadas gruesas. Si el pan es muy fresco, dejarlo reposar unas horas o tostarlo ligeramente en el horno para que no se deshaga al mojarlo con las leches.
Para el almíbar, colocar las leches, el azúcar, la canela, el clavo de olor y el piloncillo en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que todo el azúcar se disuelva y el piloncillo se derrita por completo. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
Engrasar un molde para hornear. Armar capas con pan, pasas, nueces picadas y plátano en rodajas (si decides usarlo) y bañar con la mezcla de tres leches.
Si lo haces en el horno, precalentar a 180°C y hornear durante 25-30 minutos, hasta que el pan esté dorado y el líquido se haya absorbido parcialmente. Si prefieres usar una olla de barro o de cocción lenta, simplemente cubre la olla con la tapa y cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas, revisando ocasionalmente para que no se seque.
Al finalizar la cocción, colocar trozos de queso fresco por encima y cocinar 5 minutos más para que el queso se derrita ligeramente.
Dejar enfriar un poco antes de servir bañada con tres leches.

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Qué es la capirotada

La historia de la capirotada está íntimamente vinculada a las festividades religiosas, especialmente a la Cuaresma y la Semana Santa. Su nombre proviene de la palabra “capirot”, que era un sombrero alto de cartón que usaban los penitentes durante las procesiones y se cree que el postre recibió ese nombre por su forma y simbología religiosa.

capirotada de tres leches — Foto: la capirotada, este postre tradicional de Cuaresma, tiene muchas variantes, entre ellas una que incluye tres leches / Shutterstock

Este postre es el ejemplo perfecto de que se puede aprovechar cualquier sobrante de la cocina, sin importar si está duro. Su sabor es dulce, con un toque especiado y textura similar al budín de pan, pero mojadito, que lo hacen único. Se hace principalmente con pan, aunque sus ingredientes pueden variar según la región y la familia, a la que se le añaden pasas, nueces y piñones, junto con miel o azúcar.

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