La capirotada es un postre clásico que no puede faltar durante la Cuaresma, en especial en Semana Santa. Su historia se remonta a siglos atrás y cada bocado está lleno de tradición. Es uno de los platillos favoritos de los mexicanos por su combinación de texturas suaves, dulces y especiadas que lo hacen un festín al paladar. Hoy, te traigo una versión más jugosa y deliciosa, y uno de los secretos mejor guardados de las abuelas, para preparar una capirotada de tres leches que combina pan, frutas, nueces y una irresistible mezcla de leches.

Receta de capirotada de tres leches

Ingredientes:

• 6 bolillos (si están duros, mejor)
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de media crema (puede ser crema para batir o crema de leche)
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de nuez picada
• 1 plátano maduro (opcional)
• 1/2 taza de piloncillo rallado (o azúcar mascabado si no tienes piloncillo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 trozo pequeño de queso fresco (opcional, para colocar por encima)

Preparación:

1. Cortar los bolillos en rebanadas gruesas. Si el pan es muy fresco, dejarlo reposar unas horas o tostarlo ligeramente en el horno para que no se deshaga al mojarlo con las leches.
2. Para el almíbar, colocar las leches, el azúcar, la canela, el clavo de olor y el piloncillo en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que todo el azúcar se disuelva y el piloncillo se derrita por completo. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
3. Engrasar un molde para hornear.  Armar capas con pan, pasas, nueces picadas y plátano en rodajas (si decides usarlo) y bañar con la mezcla de tres leches.
4. Si lo haces en el horno, precalentar a 180°C y hornear durante 25-30 minutos, hasta que el pan esté dorado y el líquido se haya absorbido parcialmente. Si prefieres usar una olla de barro o de cocción lenta, simplemente cubre la olla con la tapa y cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas, revisando ocasionalmente para que no se seque.
5. Al finalizar la cocción,  colocar trozos de queso fresco por encima y cocinar 5 minutos más para que el queso se derrita ligeramente.
6. Dejar enfriar un poco antes de servir bañada con tres leches.

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Qué es la capirotada

La historia de la capirotada está íntimamente vinculada a las festividades religiosas, especialmente a la Cuaresma y la Semana Santa. Su nombre proviene de la palabra “capirot”, que era un sombrero alto de cartón que usaban los penitentes durante las procesiones y se cree que el postre recibió ese nombre por su forma y simbología religiosa.

Este postre es el ejemplo perfecto de que se puede aprovechar cualquier sobrante de la cocina, sin importar si está duro. Su sabor es dulce, con un toque especiado y textura similar al budín de pan, pero mojadito, que lo hacen único. Se hace principalmente con pan, aunque sus ingredientes pueden variar según la región y la familia, a la que se le añaden pasas, nueces y piñones, junto con miel o azúcar.

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