El sabor de la carne de chivo mixteco responde a una serie de tradiciones y costumbres de la ganadería, sacrificio y cocina de la región.
El mole de caderas es un plato tradicional que tiene varias interpretaciones y en Huajuapan, Oaxaca, se prepara como todo un ritual.
Maíz quebrado amarillo, pitiona, chile guajillo y carne de chivo conforman a la segueza, un mole de los Valles Centrales de Oaxaca que tienes que probar.
La gastronomía tacuate es una manifestación cultural de la cocina oaxaqueña que enamoró a Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. Te contamos de ella y del libro Comamos Identidad.
Caldo de piedra, amarillito, tortillas de yuca. En una zona casi colindante entre Veracruz y Oaxaca está La Chinantla, ese lugar que, enverdecido por el Río Papaloapan, guarda el alma de la cocina oaxaqueña.
Preparar un mole amarillo representa celebración, espiritualidad y mestizaje. El chef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca nos platica los ingredientes principales y las variaciones que existen en esta receta tradicional.
Los sabores de Oaxaca llegan a los estudiantes de gastronomía a través de las cocineras tradicionales que dan clases a los alumnos de las universidades.
La complejidad del mole tiene que ver con los ingredientes, la técnica y la tradición. Abigail Mendoza nos platica cómo lo prepara.
