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Qué es el mole madre y por qué es tan famoso entre los chefs y los restaurantes
Se dice que el mole es uno de los tesoros gastronómicos de México más emblemático y para entender por qué basta voltear a ver su rica tradición y los siglos de historia que hay detrás de él. Sin embargo, hay una versión contemporánea que enamoró a propios y extraños, y captó la atención de paladares … Read more
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Rápida y breve guía de los moles
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Darle mejor sabor a las recetas o innovar en algún platillo es mucho más sencillo de lo que crees y basta conocer a unos aliados que debes aprender a usar: especias. Te platicamos cómo aprender a usarlas y algunas mezclas que se elaboran alrededor del mundo.
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Presente en la birria de Jalisco y el mole negro de Oaxaca, esta especia tenía tal valor durante la Edad Media que por un gramo de calvo se pagaban 7 gramos de oro…