El puerquito de piloncillo es una pieza de la panadería de México que evoca a la nostalgia, a ese pan de pueblo que se antoja acompañar con un café de olla.

Toparse con una bolsita de puerquitos de piloncillo a pie de carretera o afuera de algún mercado es un auténtico golpe de suerte; su textura crujiente, el sabor dulce y aroma tostado a cualquiera hace sonreír. Muy pocas panaderías lo preparan, en la actualidad, y suele ser una fortuna entrarlo en los tianguis, ferias o alguna panadería. El chef Jesús Elizondo preserva esta deliciosa tradición en Casa Benell y nos cuenta sobre su proceso y origen.

Prepara el tradicional puerquito de piloncillo en casa:

• 1/4 de taza de agua
• 1/2 cono de piloncillo o 200 gramos
• 1 raja de canela
• 1/2 cucharadita de anís
• 3 tazas de harina
• Una barra y media de mantequilla
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo + 1 yema para barnizar

1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Fundir el piloncillo en una cacerola con el agua y las especias hasta que tome la consistencia de una miel. Dejar enfriar.
3. Mezclar la harina y el polvo para hornear.
4. Acremar la mantequilla y agregar poco a poco la mezcla de harina hasta que tome una consistencia arenosa. Poco a poco, incorporar la miel de piloncillo.
5. Terminar con el huevo y amasar hasta tener una textura uniforme. Envolver en plástico transparente y dejar enfriar en el refrigerador por media hora.
6. Enharinar una superficie y estirar la masa con un rodillo. Dar forma con un cortador de galletas y pasar a una charola con papel encerado o tapete de silicón.
7. Dejar enfriar otros 15 minutos.
8. Barnizar cada puerquito de piloncillo con yema de huevo y hornear por 15 minutos.
9. Dejar enfriar.

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