#RECETA Chileatole de hongos y verdolagas

Para consentirnos, para la cena o para levantar el ánimo, nada como un buen plato caldoso y el monarca indiscutible —o tlatoani por su origen— es el caliente y espeso chileatole. Ideal para un día frío o para reanimar el el corazón, este platillo es capaz de devolver el alma al cuerpo con esa poderosa combinación de maíz y chile.

Por eso, en esta ocasión les compartimos una receta del Larousse de la Cocina Mexicana —publicado por la editorial del mismo nombre— y cuya autora, la reconocida chef Alicia Gironella, se inspiró en el estado de Tlaxcala para su creación.

Sigan los pasos al pie de la letra y ya, que estas recetas van garantizadas. Mucha atención:

Ingredientes (para seis personas)

• 250 gramos de carne maciza de cerdo, troceada
• 1 cebolla partida por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 4 jitomates asados, pelados, sin semillas y troceados
• 2 chiles anchos sin semillas ni ventas, tostados e hidratados
• 1/2 cucharadas de chiles chiltepín tostados
• 250 gramos de hongos silvestres
• 250 gramos de verdolagas limpias
• 2 ramas de epazote
• 250 gramos de masa de maíz
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Cueza la carne de cerdo en una olla con suficiente agua, una mitad de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto durante 45 minutos o hasta que esté tierna.
2. Licue los jitomates con un poco de caldo de carne, los hiles, la cebolla y el diente de ajo restantes. Vierta el molido en una cacerola sobre el fuego y deje que se cueza hasta que la preparación cambie a un color opaco.
3. Mezcle el caldo restante con agua hasta obtener 5 tazas de líquido. Añádalo a la cacerola y deja que hierva. Agregue los hongos, las verdolagas y las ramas de epazote.
4. Disuelva la masa en 1 taza de agua, agréguela a la cacerola y mueva la preparación constantemente para que no se pegue la masa al fondo de la cacerola. Cuando el chileatole tenga una consistencia ligeramente espesa, añada sal al gusto, deje que hierva un par de minutos más y sírvalo.

Los chileatoles, cuya variedad es grande, son de origen indígena, y a menudo representan una comida completa. Rara vez contienen carnes y casi siempre están espesados con masa de maíz. Intermedio entre bebidas y platos fuertes, son un aspecto importante de la cocina tradicional.