Gabriel Kolofon, un cocinero especializado en operación de hoteles con una trayectoria importante que incluye al Hotel St. Regis en Punta Mita y el Grand Velas Los Cabos, hoy nos comparte la receta del aguachile de camarón, uno de los platillos más ricos de la temporada.

¿Una sorpresa? El toquecito de chipotle discreto en la preparación líquida que recubre los camarones.

En la costa del Pacífico se aprovechan mucho estos mariscos pues tienen fama de ser los mejores del país. Busca los azules que además de frescos, tienen un ligero toque dulce que los hace perfectos para comer en crudo y con un toquecito ácido – picante. También te recomendamos que sean tamaño U12 para que rinda tu preparación.

¡A cocinar aguachile de camarón!

Ingredientes (4 porciones)

• 40 camarones limpios
• 500 mililitros de jugo de limón
• ½ pepino en cubos
• 2 chiles serrano enteros con semilla
• ¼ de cebolla morada en láminas
• ½ manojo de cilantro
• Sal marina o de Colima al gusto
• ¼ de aguacate en láminas
• 10 mililitros de vinagre de caña
• 1 chile chipotle adobado

Procedimiento

1. En un tazón limpio colocar los camarones cortados a la mitad (en mariposa) y condimentar con sal y jugo de limón.
2. Cubrir los camarones con la mitad del jugo y cuidar que haya suficiente líquido para cubrir completamente y que la cocción sea más pareja. Conservar en frío mínimo por 20 minutos o hasta que el color del camarón cambie a anaranjado dando aspecto de cocido.
3. En una licuadora colocar el chile serrano, el cilantro, la mitad del pepino, el vinagre blanco, el jugo de limón restante, el chile chipotle y sal. Licuar toda la preparación y conservar en frío. Rectificar sal y acidez de ser necesario.
4. Retirar los camarones del jugo de limón y colocarlos en un platón. Cubrirlos con el aguachile y terminar con láminas de cebolla morada, cubos de pepino, láminas de aguacate y hojas de cilantro.