Ya casi llega la primavera y con ella las ganas de comer sano, fresco y rico.

Platicamos con uno de los representantes más importantes de la cocina guerrerense, el chef Lalo Palazuelos, y nos compartió la receta de la ensalada de quinoa que refresca a cualquier acalorado.

Créenos, si hay alguien que sabe de calor es este cocinero que ha vivido mucho tiempo de su vida en Acapulco.

Lalo ha dedicado parte de su carrera a poner en valor la cocina de su estado y esta receta no tiene falla.

Eduardo Palazuelos es el alma de los restaurantes Zibu en Acapulco y Mar del Zur en Monterrey (extrañamos el de la Ciudad de México) y además sigue con el gran legado de su madre, Susana Palazuelos, en el mundo de los banquetes.

La quinoa, por su parte, es un pseudo cereal lleno de proteínas que es sumamente versátil, te recomendamos ampliamente incluirla en tu dieta.

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Ensalada de quinoa

Ingredientes (3 porciones)

• 1 taza de quinoa blanca
• 1 taza de jitomate picado finamente
• ½ pepino sin semilla picado finamente
• ½ cebolla morada picada finamente
• Jugo de 3 limones
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Aguacate para decorar
• Sal

Modo de hacerse

1. Hervir la quinoa en una taza y media de agua a fuego lento. Una vez cocinada dejar enfriar.
2. Agregar el pepino, la cebolla, el jitomate y el perejil.
3. En otro recipiente, mezclar el jugo de limón con el aceite de olivo. Sazonar.
4. Aliñar la ensalada con el aderezo de limón y decorar con unas rebanadas de aguacate.