El callo de hacha es un molusco que se suele encontrar en lagunas costeras y bancos de arena desde Baja California, en México hasta Perú y es tan versátil que existen una infinidad de recetas. Su consistencia suave y sabor delicado son un regalo al paladar.

Y como en estos tiempos que comienza el frío se nos antoja todo calientito, te damos tres recetas con callo de hacha, para transformar este molusco, que generalmente se consume crudo y frío, en platos más reconfortantes pero a la vez festivos.

Callo de Hacha al vino blanco                Ingredientes

• ½ kilo de callo de hacha
• ½ limón amarillo
• Aceite de oliva
• Tomillo fresco
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Aderezar los callos con sal y pimienta por ambos lados.
2. Freír en un sartén con aceite de oliva bien caliente.
3. Dorar por ambos lados y retirar.
4. Agregar el vino en el mismo sartén, dejar que se evapore el alcohol y la mezcla adquiera una consistencia más espesa.
5. Agregar el ajo, el orégano, el perejil, el tomillo, la mantequilla y el jugo de limón.
6. Revolver por 1 minuto.
7. Cubrir los callos con esta salsa y servir.

Callo de hacha en mantequilla de sal y limón

Ingredientes

• ½ kilo de callo de hacha grande
• 170 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación

1. Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agregar el ajo y cocinar durante un par de segundos hasta que suelte su fragancia.
3. Agregar los callos de hacha y cocinar por ambos lados hasta que se vean firmes y opacos.
4. Pasar los callos de hacha a un platón.
5. Agregar la sal, pimienta y jugo de limón al sartén con la mantequilla y batir bien.
6. Verter esta salsa sobre los callos de hacha y servir.

Callos en salsa de mantequilla y finas hierbas

Ingredientes

• ½ kilo de callo de hacha
• ¼ de espárragos
• 1 limón amarillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 jitomate picado en cuadritos
• Sazonador de finas hierbas al gusto
• Sal de mar con pimienta al gusto

Preparación

1. Saltear los espárragos en un sartén caliente con el aceite. Mover constantemente por 5 minutos. Retirar y reservar.
2. Derretir la mantequilla en un sartén bien caliente, agregar los callos de hacha y sellar muy bien por ambos lados hasta que estén bien dorados.
3. Agrega el sazonador de finas hierbas, la sal y el jugo de limón.
4. Servir acompañados de los espárragos.

Estas recetas con callo de hacha son muy fáciles y harán que te luzcas en las cenas pre navideñas que abundan en estas épocas. Y si quieres acompañarlo con un buen vino, aquí algunas recomendaciones.