Dos recetas en una, la clásica y la moderna. Descubre cómo preparar carne de pastor con estas dos versiones muy diferentes entre sí. La icónica receta del taco al pastor clásico y la más reciente receta de tacos al pastor negro.

Disfruta del sabor de México con estas 2 increíbles recetas. 

Cómo preparar carne de pastor

Para preparar el taco perfecto de pastor, hay que pasar por diversas etapas de preparación. Cada una es igual de importante que la anterior.

Carne de Pastor Tradicional

Ingredientes:

• 1 K Lomo de Cerdo
• 4 Chiles Guajillo
• 3 Chiles Ancho
• 20 grs Achiote en Pasta
• ½ Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 3 Clavos
• 1 cda. Pimienta Negra
• 1 cda. Orégano seco
• 1 cda. Mejorana seca
• ½ cda. Tomillo seco
• ½ cda. Comino molido
• ½ taza de Jugo de Naranja
• ¼  Vinagre Blanco
• 1 taza de Caldo de Pollo
• Sal 

Preparación: 

Adobo 

1. Para preparar el adobo es necesario desvenar los chiles y ponerlos a remojar por unos 10 minutos en agua caliente.
2. Licuar los chiles junto con el achiote, cebolla y ajos asados, clavos, pimienta, orégano, mejorana, comino, tomillo, jugo de naranja, vinagre blanco, caldo de pollo y sal. 
3. Debe quedar un adobo espeso, si está demasiado seco agrega un poco del líquido de cocción de los chiles. 

Marinado

1. Colocar la carne fileteada en un recipiente de vidrio.
2. Añadir el adobo a la carne y mezclar para que se cubra completamente con el adobo. Mover vigorosamente para que la carne quedé bien impregnada. 
3. Refrigerar la carne por al menos toda la noche, así el sabor penetra la carne. 

Asado

1. Sacar la carne adobada del refrigerador y cortar en pequeños trozos de bocado.
2. En una sartén grande añadir aceite y calentar a fuego medio. 
3. Cocina la carne adobada por 5 minutos o hasta que la carne quede bien dorada. 
4. Reposar por unos minutos, mientras los jugos de la carne se restablecen. 

Taco

1. La carne de pastor no estará lista, hasta que una tortilla bien caliente permita cubrir esa deliciosa carne. 
2. En una tortilla añadir abundante carne doradita, después incorporar cebolla y cilantro picado. 
3. Cubrir con una rebanada de piña, encima salsa verde o roja y cubrir con una gotas de limón. 
4. El taco perfecto estará listo.

Cómo hacer carne de pastor negra

Desde hace algunos años, los tacos al pastor tradicionales ya no son suficientes y cientos de taqueros han buscado darle un giro a una de las recetas clásicas. Por ello surgieron los tacos al pastor negro, una preparación innovadora e igual de deliciosa que los originales. 

El proceso es idéntico a la forma tradicional, lo que cambia son los ingredientes pues necesitas modificar los tipos de chiles, cambiando los guajillo y ancho, por pasilla y negro. Canela por mejorana y vinagre blanco por vinagre de manzana. Lo demás será exactamente la misma receta. 

Consejos y recomendaciones para mejorar tus tacos al pastor

1. Piña Asada: a la parrilla o a la plancha le dará un sabor y textura más complejo al taco. 
2. Guarniciones: no dejes de preparar frijoles refritos o guacamole, pues estas preparaciones le darán un sabor más intenso y mayor textura a tu taco. 
3. Marinado: el truco para tener una carne rica y con abundante sabor está en el marinado. Deja la carne al menos de 8 a 12 horas para notar la diferencia. 
4. Más Picante: si te gusta que pique con ganas, puedes agregar a cualquiera de las dos recetas uno o dos chiles cascabel. 
5. Jugo de Piña: puedes sustituir el jugo de naranja, si deseas tener un sabor más ácido y menos dulce. 
6. Carne Jugosa: cuida la temperatura de la carne, no superar los 63°C permitirá que sus jugos queden internos. Retira la carne cuando llegue a esa temperatura y déjala reposar por unos minutos. 

¿Cómo preparar carne de pastor? Ahora ya lo sabes, con esta sencilla receta no tendrás que usar ni el trompo. Todos en tu familia te amarán, tacos de pastor en casa. Una receta fácil y muy práctica que sorprenderá con este delicioso sabor. 

Dos recetas imperdibles, la clásica y la moderna, rojo y negro, tacos con todo el sabor de México. 

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