La planta más popular de México, naranja, imponente y deliciosa, es la flor de calabaza uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana. Un alimento que conecta el pasado con el presente. Descubre los grandes beneficios a la salud que aporta esta planta y cómo puedes aprovecharlo al máximo con estas 3 recetas con flor de calabaza.

Flor de Calabaza: orgullo nacional 

La flor de calabaza se obtiene de la planta con el mismo nombre. Se produce en temporada de lluvias, pues requiere una gran cantidad de humedad para su desarrollo. Es parte de los quelites, una larga tradición de plantas comestibles en México. Plantas que se consumen desde tiempos prehispánicos por las diferentes comunidades del Valle de México. 

La calabaza, es uno de los alimentos más relevantes en la historia de la cocina mexicana, junto con el chile, frijol y maíz, componen los ingredientes principales de la milpa. Un sistema de cultivo único y especial de la gastronomía prehispánica, pues de aquí se obtienen los recursos necesarios de la dieta básica mexicana. 

Debido a que este sistema de cultivo es sustentable, la tierra tiene excelente nutrientes que adquiere de lo que se cosecha a través de diversos componentes. Los productos que crecen aquí, adquieren dichos nutrientes y hace más rica la cosecha. 

¿Cuáles son los beneficios de consumirla?

La flor de calabaza posee calcio, fósforo y potasio principalmente. Además de que tiene una gran cantidad de antioxidantes que ayudan a proteger el organismo y retrasar el envejecimiento. Además de la vitamina C y A, las flores de calabaza poseen nutrientes del complejo B, junto con abundante ácido fólico. 

Así que no solo es parte de la cultura e identidad mexicana, la flor de calabaza pertenece a un sistema de cultivo con grandes beneficios nutricionales. Al ser parte de tu dieta diaria, esta planta ayuda a mantener los huesos y dientes sanos, así como fortalecer el sistema inmunológico. 

3 Recetas con Flor de Calabaza deliciosas e imperdibles

Es una planta que lo tiene todo, pues adicional a todos los beneficios mencionados, aporta un gran sabor y es un elemento perfecto para diversificar tu cocina. Una flor que combina bien con lácteos y sobre todo con otras verduras. Disfruta de estas recetas con flor de calabaza, llenas de sabor y nutrientes. 

Crema de Flor de Calabaza y Elote

Ingredientes: 

• 2 manojos de Flor de Calabaza
• 2 tazas de Agua
• 3 ½  tazas de Leche
• ½ taza de Crema Ácida
• 1 cda. Consomé de Pollo
• 1 cda. Fécula de Maíz
• 2 cdas. Mantequilla
• ½ Cebolla 
• 1 Elote
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• Sal 

Preparación: 

1. Para tener lista la flor de calabaza, necesitas retirar el tallo y pistilo, quedarse únicamente con la flor. 
2. En una sartén grande, añadir aceite y sofreír las flores de calabaza, junto con la cebolla picada finamente. 
3. Al estar bien cocidos, mezclar en una licuadora con el agua, leche, crema, consomé, fécula de maíz, pimienta y sal. Debe quedar una mezcla tersa y bien triturada. 
4. En un cazo a fuego medio, calentar mantequilla hasta derretir. 
5. Verter la crema de calabaza y sofreír por unos 10 minutos, hasta que se reduzca. Tendrá una consistencia espesa.
6. Para la guarnición, necesitamos hervir los granos de elote hasta que queden bien cocidos. 
7. Al servir la crema de calabaza, servir con granos de elote y un chorrito de aceite de oliva. 

Flores de Calabaza Rellenas y Capeadas

Ingredientes: 

Relleno

• 2 manojos de Flores de Calabaza
• 250 grs Queso Panela 

Caldillo de Jitomate

• ½ Cebolla
• 5 Jitomates
• 2 dientes de Ajo
• 1 Chile de Árbol
• ¼  manojo de Epazote
• 1 cda. Consomé de Pollo

Capeado

• 3 Claras de Huevo
• 2 Yemas de Huevo 
• Aceite Vegetal (para freír)
• Pimienta negra
• Sal

Preparación: 

1. Retirar el tallo y pistilo de las flores de calabaza. 
2. Rellenar las flores de calabaza con queso panela. Si es necesario para evitar que se escape el queso puedes añadir un palillo para cerrar los bordes. 
3. En un sartén añadir abundante aceite para freír y calentar a fuego medio. 
4. Para el capeado es necesario batir las claras a punto de turrón, una vez formados los picos firmes, añade las yemas, pimienta y sal. 
5. Capear las flores de calabaza rellenas, sumergirlas sobre la mezcla y en el momento meter en el aceite caliente para freír. 
6. Debe quedar bien frita por ambos lados. 
7. Para el caldillo de jitomate será necesario licuar jitomate, cebolla, ajo, chile de árbol (desvenado), epazote, consomé de pollo, pimienta y sal.
8. En un cazo pequeño calentar hasta llevar a hervir. 
9. Servir las flores de calabaza capeadas bañadas de caldillo de jitomate. 

Quiche con Flor de Calabaza 

Ingredientes: 

• 2 manojos de Flores de Calabaza
• 10 Champiñones
• 1 taza de Elote Amarillo
• ½ Cebolla Morada
• 1 rama de Epazote
• 2 Chiles Serranos
• 3 Huevos
• 1 taza de Harina de Trigo
• 100 grs Queso Manchego
• 90 grs Mantequilla 
• ½ taza de Crema
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra
• Sal 

Preparación: 

1. Para poder realizar esta deliciosa receta es necesario hacer esta primera receta de masa quebrada. 
2. Al tener la masa quebrada, es momento de hacer el relleno. 
3. Limpiar las flores de calabaza, retirar los pistilos y el tallo. 
4. Cortar en finas rebanadas los champiñones y la cebolla morada. 
5. En una sartén mediana, añadir aceite y sofreír las flores y cebolla.
6. Acitronar por completo las verduras antes de continuar, agregar champiñones, granos de elote, epazote y chile serrano picado en pequeños cubitos. Reservar.
7. En un molde enharinado, añadir la masa quebrada y extender para tener la base. Picar con tenedor por toda la superficie. 
8. Hornear a 180°C por 10 minutos sin relleno. 
9. Mientras se hornea, mezclar crema, mantequilla, huevos (batidos), queso (cortado), verduras, pimienta y sal en un recipiente.
10. Remover para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
11. En la base de masa quebrada, servir la mezcla.
12. Hornear a 200°C por 15 minutos. Debe quedar firme y dorado. 

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