Aunque las playas de Oaxaca son reconocidas por su oferta natural para los amantes de las olas, el relax y el surf, en los últimos años se ha puesto en la mira de los sibaritas, gracias a la apertura de opciones como Glou Glou, uno de los restaurantes en Puerto Escondido que ayudan a posicionar al destino como un must a visitar para los amantes de la gastronomía y los wine bars.

Localizado en el hotel boutique Casa To, Glou Glou es de esos lugares que desde que los conoces sabes que tienen una historia de amor y casualidad. El chef Luis Pabón y la sommelier Gabriela Moreno nunca se imaginaron que las cenas-maridaje que organizaban en Buenos Aires para familiares y amigos se extenderían tanto que llegarían a oídos de los responsables de Casa To. Quienes, después de asistir a una de ellas, quisieron llevarlas como proyecto gastronómico para el destino.

El ambiente y diseño interior refleja la vibra del destino, con espacios relajados y al aire libre que permiten convivir con la naturaleza que rodea la propiedad y con la cocina abierta, de la que salen las creaciones de este dúo dinámico.

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El restaurante lleva la libertad creativa a su máxima expresión, ya que Gabriela y Luis desarrollan experiencias en la que dialogan los protagonistas del lugar: la cava y la cocina, donde el maridaje es el hilo conductor de sus ocurrencias que, dicho sea de paso, cambian constantemente.

Los platillos rinden homenaje a las temporadas y a la frescura de sus ingredientes. Pero no lo hacen solos, ya que  encuentran pareja con alguno de los vinos curados por Moreno. La opción va desde los tintos, rosados y blancos, hasta naranjas y Pét Nats, que la sommelier escoge cuidadosamente.

Los menús están diseñados para disfrutarse ya sea de mañana o de noche, y la experiencia de su wine bar (abierto de 5:00 a 10:00 pm) es imperdible, ya que ofrece cenas  maridaje de siete tiempos que cambia varias veces al año.

En mi visita pude probar el pan de cúrcuma y pistache con camote, pimiento y queso cotija. Le siguió un tentáculo de pulpo con melón y almendra; y camarón con berenjena y alga nori. Para el momento fuerte, me sirvieron pesca del día y una porción de cerdo y almendrado. Claro, todos maridados con las recomendaciones que Gaby hacía momento.

Para quienes buscan restaurantes en Puerto Escondido de alto nivel, Glou Glou  será una experiencia que no tiene desperdicio.

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