Tres recetas de platillos con vino

Nos encanta y sabemos que es el acompañante perfecto de una buena comida o cena, pero también vale la pena probarlo como uno de los ingredientes protagonistas de un platillo. Por eso te traemos tres recetas de deliciosos platillos con vino tinto, blanco y rosado.

Vale la pena usar botellas de buena calidad para estas recetas, el sabor será mucho mejor.

¡Buen provecho!

Res al vino tinto

Ingredientes

Porciones: 4

• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 6 ramitas de perejil fresco
• 1 kilogramo de carne magra de res para estofado, sin grasa y cortada en cubos
• 2 ½ tazas (625 mililitros) de vino tinto
• 3 dientes de ajo, machacados
• 40 gramos de mantequilla
• 300 gramos de chalotes o de cebollitas de Cambray
• 2 tiras cortas de tocino, cortadas en tiritas
• 200 gramos de champiñones blancos
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, sin piel y en trozos
• 2 cucharadas de harina
• ¾ de taza (175 mililitros) de agua
• 1 cucharada de tomillo fresco picado

Preparación

1. Con un trozo de hilo de cáñamo, atar el tomillo, el laurel y el perejil.
2. Colocar el ramo en un tazón que no sea de metal junto con la carne, el vino y los dientes de ajo. Marinar al menos 4 horas, de preferencia toda la noche.
3. Sacar la carne con una espumadora y reservar en un plato; colar el líquido y reservar la marinada.
4. Precalentar el horno a 170 °C.
5. Calentar una cacerola refractaria grande a fuego medio con 20 gramos de la mantequilla. Cocinar los chalotes o las cebollitas y el tocino durante 5 o 6 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
6. Agregar los champiñones y cocinar 2 o 3 minutos más. Retirar de la cacerola y reservar.
7. Incorporar el resto de la mantequilla y cocina la cebolla picada y las zanahorias 1 o 2 minutos, hasta que estén suaves.
8. Aumentar la temperatura a alta, incorporar la carne escurrida y cocinar 3 minutos, hasta que selle bien.
9. Añadir la harina revolviendo para cubrir bie, y luego la marinada restante junto con el ramo de hierbas y agua. Dejar que la mezcla suelte el hervor, revolviendo bien.
10. Tapar la cacerola y meter al horno. Cocinar durante 1 ¼ horas, moviendo de vez en cuando.
11. Regresar el tocino, los champiñones y los chalotes o las cebollitas a la cacerola y cocinar 30 minutos más, o hasta que la carne esté completamente suave.
12. Antes de servir, retira el ramo de hierbas y sazona al gusto, si lo deseas. Adorna con tomillo fresco picado y sirve.

Pechugas de pollo en salsa de vino blanco y queso roquefort

Si buscabas recetas de platillos con vino blanco, esta opción es fácil, rica y muy cumplidora.

Ingredientes

Porciones: 4

• 90 gramos de mantequilla
• 4 milanesas de pechuga de pollo, no muy delgadas
• ½ cebolla picada
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de consomé en polvo
• 1 taza de vino blanco
• 200 gramos de queso roquefort
• ½ litro de crema

Preparación

1. Calentar la mantequilla en un sartén amplio a fuego medio. Agregar las pechugas y freír hasta que se hayan dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. En el mismo sartén, acitronar al mismo tiempo la cebolla picada.
2. Añadir el agua, consomé y vino blanco. Dejar que las pechugas se maceren en el fuego durante unos 10 minutos.
3. Sacar las pechugas del sartén y agregar el queso y la crema. Cocinar durante un par de minutos hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado completamente a la salsa.
4. Regresar las pechugas al sartén y bañar muy bien con la salsa.
5. Cocinar durante otros 5 minutos para que se impregnen de los sabores.

Manzanas pochadas en vino rosado

Las recetas de platillos con vino rosado generalmente apelarán a sacar la dulzura de los otros ingredientes ya que es una variedad fresca, con notas de acidez pero también muy accesible para hacer lucir a las azúcares.

 Ingredientes

Porciones: 4

• 750 mililitros de vino rosado
• 2 rajas de canela
• 1/2 limón amarillo y su ralladura
• 1 pizca de clavos molidos
• 1 cucharada de licor de naranja
• 8 manzanas peladas
• 300 gramos de azúcar

Preparación

1. Colocar el vino rosado en una olla y dejar que hierva.
2. Reducir el fuego a medio-bajo y agregar canela, ralladura de limón, clavos y licor de naranja; dejar que hierva suavemente durante 5 minutos más.
3. Agregar las manzanas y el azúcar. Tapar la olla parcialmente y reducir el fuego a lo más bajo; cocinar durante 1 hora hasta que las manzanas estén suaves.
4. Sacar las manzanas de la olla con mucho cuidado y acomodar en un platón.
5. Colar el vino y regresar a la olla. Dejar que hierva a fuego medio-alto hasta que tome la consistencia de un jarabe espeso.
6. Verter el jarabe de vino rosado sobre las manzanas.
7. Servir las manzanas tibias o frías. Si lo deseas, acompaña con crema batida o yogurt cremoso natural.