Los sabores de la Cuaresma destacan en los platillos de las mesas mexicanas con recetas como romeritos, preparados con mole a base de diversas especies de chile, chocolate y semillas; chiles poblanos rellenos de pescado o mariscos, y sopa de habas a la que se agregan jitomate, cebolla, nopales y cilantro.

Además de acceder a múltiples posibilidades gastronómicas, durante estos días también podemos desintoxicar nuestro organismo y nutrirlo con los sabores del campo mexicano.

Nutritiva y fresca, el agua de obispo

La Cuaresma es una excelente oportunidad para incrementar el consumo de frutas y verduras, de las que es recomendable incluirlas en la dieta diaria.

Para mitigar el calor de la temporada no hay como disfrutar de una bebida refrescante y nutritiva como el agua de obispo. 

Se dice que esta agua la elaboraban los monjes en los seminarios con los vegetales que ahí cultivaban y consiste en una mezcla de frutas picadas: betabel, manzana, plátano, naranja y lechuga, explica Graciela Montaño, cocinera mexicana en Aura.

Actualmente, en México se producen anualmente alrededor de dos millones 243 mil toneladas de plátano provenientes de 16 entidades del país; los principales productores son Chiapas, Tabasco y  Veracruz.

En manzana, nuestro país produce alrededor de 858 mil toneladas, siendo Chihuahua, Durango y Puebla sus principales productores, indican cifras de la de Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

Mientras que en naranja, el país se ubica en la quinta posición de producción a nivel mundial, con más de cuatro millones de toneladas al año.

¿Como prepararla?

Ingredientes

• 2 betabeles medianos
• ¼ de lechuga orejona fileteada en tiras finas
• 2 naranjas en gajos
• 1 1/2 manzana
• 2 plátanos
• 10 gramos de cacahuates sin cáscara
• Hielo
• Endulzante al gusto

Procedimiento

1. Rallar finamente un betabel y extraer el jugo del otro, picar las demás frutas en cubos pequeños.
2. Luego incorporar en una jarra todos los ingredientes -betabeles, la lechuga, gajos de naranja, manzana, cacahuates y al final los plátanos- mezclar con agua y endulzar al gusto.
3. Para apreciar sus tonos escarlata, Graciela Montaño, quien también conduce el programa “Tu cocina” que transmite Canal Once, propone servirla en copas de cristal transparente y consumirla habitualmente para aprovechar el calcio, minerales, hierro y antioxidantes que contienen estos alimentos.