Utilizar moluscos para cocinar puede ser un reto culinario complicado, no cualquier cocinero sabe cómo darle un tratamiento experto a estos productos. Pero para eso estamos aquí, para ayudarte y darte todos los detalles necesarios para que puedas cocinar, limpiar y abrir mariscos. Sigue nuestros consejos expertos y tendrás grandes resultados. Además, ponlo a prueba con una receta clásica y muy sencilla. 

Cómo limpiar y abrir mariscos 

Para limpiar y abrir mariscos de forma adecuada, requieres tomar en cuenta varios aspectos de seguridad alimentaria. Al ser productos muy delicados, es necesarios mantenerlos vivos hasta el momento de cocinarlos, para ello requieres seguir algunos lineamientos: 

1. Refrigeración: Para garantizar la frescura del producto es importante mantenerlo a una temperatura adecuada entre los 1 y 4°C. 
2. Descartar: Inspeccionar cada uno de los productos y retirar aquellos abiertos, rotos o con manchas grandes.
3. Lavar: Para que el proceso sea efectivo, limpiar con agua fría y en poco tiempo. Puedes hacer bajo el chorro de agua y frotar levemente las conchas para retirar suciedad. 
4. No usar jabón: Nunca debes utilizar algún químico, porque puede contaminar el producto, únicamente utiliza agua fría. 

Cómo abrir mejillones, almejas, ostiones y ostras 

Cada especie de molusco tiene sus propias y muy particulares características, desde el tamaño hasta el grosor de la concha. Es por ello que cuando deseas utilizar este tipo de productos debes saber manejarlo de una forma experta. 

A continuación tendrás el paso a paso para abrir algunos de los moluscos más populares.

Mejillones

1. Retirar barbas y excedentes, con ayuda de un cuchillo hacer palanca y en un movimiento rápido y directo jalar los hilos fibrosos que se desprenden de la concha. 
2. Generalmente los mejillones se abren al vapor, simplemente al colocarlos en una cazuela con un poco de agua y taparla. 
3. Notarás como las conchas empiezan a abrirse, será momento de continuar con la preparación que desees para dichos mejillones.
4. Retirar aquellos mejillones que no se abran, pues es probable que estén muertos. 

Almejas

1. Para hacerlo de forma rápida y segura requieren dos utensilios básicos: un cuchillo mondador y un paño de cocina. 
2. Toma la almeja con el paño como base.
3. Colocar el cuchillo entre la unión de ambas conchas y presionar con fuerza para que entre. Evitar hacerlo con la punta del cuchillo, sino con el canto entero.
4. Una vez dentro el cuchillo mover un poco para romper los músculos que hacen cierre la concha (ambos en cada extremo de las uniones) y la almeja se abrirá fácilmente.
5. Una vez que se haya abierto un poco más, dejar el cuchillo y con ambas manos presionar para terminar de romper la unión de ambas conchas.

Ostras y ostiones

1. Las ostras tienen dos conchas, sin embargo, una es más grande que otra. 
2. Por lo que debes colocar la concha más pequeña mirando hacia ti. 
3. En una tabla o paño de cocina colocar la ostra.
4. Usar un cuchillo con hoja corta y ancha. 
5. Ingresar el cuchillo entre la unión de ambas conchas. Para ello debes hacer un movimiento de arriba hacia abajo en el que ingreses el cuchillo entre la abertura.
6. Hacerlo con la punta del cuchillo, debe ingresar lo más que se pueda antes de abrir completamente la ostra. 
7. Es importante que tu mano no dominante, esté sujetando la ostra firmemente por encima. 
8. Una vez que ingreso la hoja del cuchillo completa, comenzar a girar la muñeca y hacer palanca con el canto del cuchillo, esto hará que la concha comience a ceder.
9. Mover lateralmente el cuchillo hacia otros puntos para repetir el proceso. 
10. Hacer este procedimiento unas 3 o 4 veces ayudará a que las conchas comiencen a ceder.
11. Una vez que haya abierto levemente, con las manos terminar de abrirlas.
12. Con el cuchillo retirar el músculo de la tapa superior y permitir que repose en la parte baja. 
13. Ten cuidado de no romper la concha o tirar el líquido de la ostra. 
14. Con ayuda del cuchillo desprende la carne de la ostra de la concha inferior.

Consejos para cocinar ostiones, ostras, almejas y mejillones

Después de limpiar y abrir los mariscos, es momento de cocinar. No parece difícil, sin embargo, tienes que saber emplear de manera correcta la técnica culinaria que deseas utilizar. Asegúrate de que tus productos sean frescos y el método de cocción podría no ser tan importante. 

Uno de los métodos más comunes para consumir este tipo de mariscos es simplemente consumirlos crudos o con un toque de limón. 

Aunque si empleas alguna técnica culinaria podrías llevar a potenciar su sabor, estas son algunas técnicas que podría emplearse para cocinar moluscos de este tipo. 

Al Vapor

Es una técnica muy popular, que solo requiere un poco de agua en una olla muy grande. También puedes utilizar vino o algún tipo de alcohol. Al tapar la olla crearás una atmósfera perfecta para que los moluscos por el calor constante se abran, esto permite conservar textura y sabor. No vas a hervirlos, solo quieres un líquido que permita crear vapor suficiente para darles una cocción ligera.

Hervir

Probablemente sea la forma más clásica de preparar moluscos, es una forma práctica y rápida de cocinarlos. Parecería una forma muy sencilla, sin embargo, no lo es, darles más tiempo del necesario, puede convertirse en una experiencia desagradable. La textura podría quedar chiclosa si los sobres cocinas y también le quita un poco de su sabor natural. 

Horno

Colocar los moluscos en una bandeja para hornear y cocinarlos permitirá que se abran. Puedes utilizar algún tipo de salsas o aliños para darle más sabor. Hornear te permite tener una temperatura alta y constante, un escenario perfecto para almejas, vieiras y berberechos. 

Parrilla

Ya sea con leña, brasa o carbón, cocinar este tipo de mariscos en parrilla es desde hace algunos años una forma innovadora para obtener un mejor y profundo sabor. Hacer esto le da un delicioso sabor ahumado a la preparación y se cocina con su propio jugo. La textura cambia y el sabor también. 

Receta de Ostiones a la Rockefeller

Estás más que lista, pon estos consejos a prueba y demuestra tus habilidades para cocinar. Esta es una receta sencilla y muy deliciosa que estoy seguro que a todos en tu casa les encantará. 

Después de mantener todas las prácticas de higiene, limpiar y sobre todo abrir los ostiones, esto es lo que tendrás que hacer:

Ingredientes: 

• 15 Ostiones vivos, limpios y abiertos (Reservar el jugo)
• 200grs Crema Ácida
• 200 grs Queso Parmesano
• 2 lonchas de Tocino
• 50grs Mantequilla
• 50 ml Vino Blanco
• 2 manojos de Espinacas
• ½ Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 rama de Perejil
• Pimienta Negra
• Sal

Preparación: 

1. Cortar finamente el ajo, la cebolla y el tocino.
2. Picar en chiffonade las espinacas.
3. En una sartén mediana colocar mantequilla a derretir en fuego medio. 
4. Añadir la cebolla y el ajo picado hasta que quede bien sofrito.
5. Incorporar el tocino y mover hasta que dore. 
6. Añadir las espinacas y el vino blanco. 
7. Reducir hasta que el alcohol se haya vaporizado. 
8. Agregar la crema ácida, juego de los ostiones, pimienta negra y sal. Reservar.
9. En una bandeja para hornear colocar los ostiones, tapar con la mezcla crema de espinacas previa.
10. Rallar un poco de parmesano encima y añadir perejil finamente picado. 
11. Gratinar en el horno por unos 3-5 minutos antes de servir.  

Ahora eres toda una experta, ahora sabes cocinar, limpiar y abrir mariscos. Piérdele el miedo y disfruta de algunos de los productos más sofisticados y codiciados.

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