Torre de mariscos y escabeches: recetas frescas para la cuaresma

¿Estás buscando más recetas frescas para la cuaresma? Los pescados y mariscos son tu mejor opción. Aquí te damos dos de Baja California que te van a sorprender por fáciles y deliciosas.

Escabeche de atún y/o pulpo y palmitos

Esta receta proviene de El Lugar de Nos, un restaurante pintoresco y tal vez el más frecuentado en el Pueblo Mágico de Tecate.

Ingredientes

• 300 gramos de atún fresco y/o pulpo cocido cortado en cubos
• 100 gramos de palmitos en rodajas
• ½ taza de cebolla morada fileteada
• 100 gramos de champiñones frescos
• 4 cucharaditas de ajonjolí tostado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 ramitas de cilantro finamente picado
• 1 chile serrano finamente picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• ¼ de taza de cebollín finamente picado
• 1 pepino cortado en cubos
• 50 mililitros de jugo de limón verde
• 100 mililitros de salsa de soya
• 50 mililitros de vinagre de arroz
• 10 mililitros de aceite de oliva
• 30 mililitros de aceite de ajonjolí
• 1 aguacate
• Tostadas
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Mezclar todos los líquidos (jugo de limón, salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí). Reservar.
2. Agregar el cebollín a un sartén con aceite caliente hasta que tenga una consistencia crujiente.
3. Saltear en otro sartén a fuego medio alto el ajo, el jengibre, la cebolla, los palmitos y los hongos. Quitar del fuego y agregar el atún y/o pulpo, el cilantro y el pepino.
4. Mezclar con el líquido reservado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir en tostadas y agregar encima el ajonjolí tostado, el aguacate rebanado, el chile serrano y el cebollín crujiente.

Torre de mariscos estilo San Felipe

San Felipe es considerado como uno de los mejores lugares en Baja California para comer mariscos frescos, sobre todo en La Morena, famoso restaurante que desde 1996, sirve este platillo.

Ingredientes

Para la torre

• 100 gramos de callo de hacha cortado en cubos
• El jugo de 10 limones
• 100 gramos de atún fresco cortado en cubos
• 100 gramos de camarón crudo
• 1 pepino cortado en rodajas finas
• 100 gramos de pulpo previamente cocido y cortado en cubos
• 3 aguacates cortados en rebanadas delgadas
• 2 cebollas moradas fileteadas
• 1 plato y 1 aro alto para emplatar la torre (puede ser una lata sin tapas o una bolsa de plástico pegada en forma de aro con menos de 10 centímetros de diámetro).

Para la salsa negra

• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de salsa marisquera
• 4 cucharadas de jugo sazonador
• 4 cucharadas de salsa de ostión
• 3 cucharadas de salsa guacamaya o botonera
• 1 pizca de chile en polvo
• ¾ de taza de jugo de limón
• 1 taza de clamato
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Limpiar el camarón y dejarlo en el jugo de 10 limones por 20 minutos con el pepino.
2. Sazonar con muy poca sal y pimienta el resto de los mariscos ya cortados.
3. Colocar el aro o bote de lata vacío sobre el plato e introducir una capa de aguacate, seguida de pulpo, cebolla, camarón, atún, callo de hacha y pepino. Repetir los mismos ingredientes e intercalar hasta darles una altura de 11 o 12 cm. Apretar bien para que la torre se mantenga. Quitar el aro.
4. Licuar los ingredientes de la salsa negra por 30 segundos. Colar sobre la torre de mariscos.

¿Qué tal te parecieron estas recetas frescas de cuaresma? Si además las quieres maridar con vinos frescos y deliciosos, pasa por aquí.

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