Otoño. Frío. Mandarinas. Ya es esa época del año y se antojan bebidas calientitas, ¿no? Un atole de mandarina, por ejemplo. Sí, lo sabemos: ¿cómo se hace un atole con leche y una fruta cítrica sin que la leche se corte? Es posible. Y lo mejor: ¡queda delicioso! Tenemos dos recetas y el secreto para que quede en la consistencia ideal sin que corra peligro de arruinarse. 

Primero, ¿sabes por qué la leche “se corta” cuando se mezcla con frutas cítricas como la mandarina, el limón o la naranja”? Porque los agentes ácidos de los cítricos tienen la capacidad de desnaturalizar las proteínas y la leche tiene proteínas (caseína). Entonces, cuando el ácido cítrico –de la mandarina, en este caso– y la caseína –la proteína de la leche– se mezclan, lo que pasa es que la caseína se separa del resto de componentes de la leche y se precipita hacia fondo del recipiente, provocando que en la parte de arriba quede un líquido transparente. Pero no te preocupes, esto no ocurrirá con estas recetas de atole de mandarina.

Cómo hacer atole de mandarina con fécula de maíz

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 1 lata de condensada
• 1 lata de evaporada
• ralladura de una mandarina
• canela
• 50 gramos de fécula de maíz
• 1 ½ taza de jugo de mandarina natural y colado

Procedimiento:

• Aparta una taza de los dos litros de leche que tienes. En ella disuelve la fécula de maíz. Mueve bien para que no queden grumos.
• El resto de la leche colócala en una olla a fuego medio con la ramita de canela y deja que hierva. 
• Cuando la leche ya esté hirviendo, quita la nata que se formó en la superficie y agrega la fécula de maíz disuelta. Mueve para que se integre bien. Verás que la leche comenzará a espesarse. 
• Cuando ya haya espesado lo suficiente para tener consistencia de atole, añade la leche evaporada, la leche condensada y la ralladura de mandarina. Mueve hasta que se disuelva durante medio minuto y apaga el fuego.
• Retira la olla del fuego y deja que el atole se enfríe por completo a temperatura ambiente. 
• Cuando el atole ya esté completamente frío, coloca un poco en la licuadora y añade el jugo de mandarina. Licúa hasta que se mezcle.
• Regresa esta mezcla a la olla con el resto de atole y mezcla hasta que se integre perfectamente. 
• Vuelve a colocar la olla a fuego medio para calentar el atole y cuando esté calientito, ¡listo! Es momento de servirlo y disfrutarlo. 

Cómo hacer atole de mandarina con masa de maíz

Ingredientes:

• 2 tazas de jugo de mandarina natural y colado
• 1 litro de agua
• ½ kilo de masa de maíz
• ½ taza de azúcar
• 1 ramita de canela

Procedimiento:

• Licúa la masa con el agua hasta que se integren bien y no queden grumos.
• Coloca esta mezcla en una olla a fuego medio y agrega el azúcar y la canela. Mueve para que el azúcar se disuelva. Deja que hierva
• Cuando suelte el hervor, baja el fuego al mínimo y agrega el jugo de mandarina. Deja al fuego hasta que agarre una consistencia espesa, como de atolito. ¡Sirve inmediatamente!

Tips para el atole de mandarina perfecto

• Lo más importante a la hora de hacer atole de mandarina es la temperatura. El atole tiene que estar completamente frío antes de mezclarlo con el jugo de naranja. Si está tibio o caliente es muy probable que la leche se corte cuando entre en contacto con el ácido cítrico del jugo de mandarina.
• Es importante también que dejes que el atole se enfríe a temperatura ambiente. 
• Si vas a hacer atole de mandarina con masa de maíz, procura comprar maíz nixtamalizado para que te quede más rico.