3 Recetas de hamburguesas veganas fáciles y, la verdad, deliciosas

No importa si sigues la dieta vegana o no, estas tres recetas para hacer hamburguesas veganas te interesan porque son muy sabrosas, fáciles de hacer, económicas y, sobre todo, nutritivas, pues todas contienen proteínas vegetales (muy importantes para sustituir las proteínas animales). Además, puedes cocinarlas en sartén, horno o parrilla y jugar con los complementos para hacer distintas versiones. ¡A cocinar!

3 Formas de hacer hamburguesas veganas

Hamburguesa de garbanzo y chícharos

• Porciones: 4
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Costo: económico
• Complejidad: fácil

Ingredientes 

Para hacer las hamburguesas:

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 taza de chícharos cocidos
• ¼ de taza de harina de avena
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de pan molido (vegano)
• 4 cucharadas de aceite vegetal

Para servir:

• 4 bollos para hamburguesas (veganos)
• 4 cucharadas de mayonesa vegana (vegana)
• 4 cucharadas de mostaza
• 8 hojas de lechuga
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 jitomate rebanado
• 2 manzanas rebanadas
• Una pizca de orégano seco

Procedimiento

Para hacer las hamburguesas veganas:

1. Mezcla los garbanzos y los chícharos cocidos con la harina de avena, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el curry el polvo y la sal al gusto. En un procesador de alimentos muele todo junto durante algunos minutos hasta que se forme una masa.
2. Con las manos, forma las hamburguesas del tamaño que prefieras, pero procurando que todas queden del mismo tamaño. 
3. Revuelca cada hamburguesa en pan molido para que queden cubiertas por ambos lados.
4. Pon aceite en una sartén a fuego alto y cuando esté caliente cocina las hamburguesas durante 5-7 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas y un poquito doradas. Luego retirarlas del fuego y mantenlas dentro de la sartén tapada para que no se enfríen. 

Para servir:

1. Parte los bollos por la mitad y caliéntalos. Luego unta mayonesa y mostaza en cada tapa. Coloca las hamburguesas y encima pon hojas de lechuga, espinacas frescas, jitomate rebanado, manzana rebanada y un poquito de orégano espolvoreado encima ¡Listo! Disfruta.

Tips

• Puedes cocinar las hamburguesas en el horno en vez de en la sartén.

Hamburguesa de arroz y champiñones

• Porciones: 8
• Tiempo de preparación: 70 minutos
• Costo: costo medio
• Complejidad: fácil

Ingredientes

Para hacer las hamburguesas:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 500 gramos de champiñones, picados finamente
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mirin 
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• ½ cucharadita de paprika
• ½ taza de cacahuates tostados sin sal, picados
• ½ taza de amaranto
• 2 tazas de arroz cocido 
• ½ taza de panko (o pan molido vegano)

Para servir

• 8 bollos para hamburguesa (veganos)
• 2 aguacates, en rebanadas
• ¼ de cebolla morada, en rebanadas finas
• 2 tazas de berros frescos
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Cátsup (opcional)

Procedimiento

Para hacer las hamburguesas:

1. Calienta una sartén a fuego alto con el aceite. Sofríe la cebolla durante un par de minutos hasta que se ponga transparente. 
2. Agrega los champiñones y sazona con sal al gusto. Cocina durante 9 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos.
3. Baja el fuego y agrega vinagre y mirín. Cocina un par de minutos más.
4. Añade el ajo picado y la paprika. Cocina un par de minutos más y retira del fuego.
5. Deja que se enfríe por completo esta preparación.
6. Ya que la mezcla de champiñones esté fría. Mézclala con los cacahuates, el amaranto, el arroz y el panko. Muele todo junto en un procesador de alimentos hasta que se forme una masa medianamente firme.
7. Con las manos forma 8 hamburguesas, colócalas en una charola y déjalas reposar en el refri durante al menos una hora.
8. Calienta la parrilla o una sartén a fuego medio alto, agrega un poco de aceite y cocina las hamburguesas durante 7 minutos por ambos lados hasta que estén bien cocidas y crujientes.

Para servir:

Parte los bollos por la mitad y coloca rebanadas de aguacate sobre una tapa. Encima coloca las hamburguesas, luego la cebolla morada fresca y los berros. Adereza con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. ¡Come inmediatamente!

Tips

• La textura de las hamburguesas será mejor si el arroz está recién hecho.
• El mirin es una especie de vino japonés de arroz y tiene un sabor un poquito dulce. Lo encuentras en tiendas de productos japoneses, pero si no lo tienes al alcance, sustitúyelo por miel de maple. 
• Puedes guardar estas hamburguesas veganas en refrigeración durante 4-5 días. Para calentarlas: ponlas en una sartén a fuego muy bajito y tapadas, o un par de minutos en el microondas.
• También puedes congelarlas y se mantendrán en buen estado durante 3 meses.

Hamburguesa de frijoles negros y chipotle

• Porciones: 6
• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Costo: económico
• Complejidad: fácil

Ingredientes

Para hacer las hamburguesas:

• 3 tazas de frijoles negros cocidos (sin el caldito)
• ½ cebolla morada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 chiles chipotle adobados, picados 
• 2 cucharadas del adobo de los chiles chipotle
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza de harina de garbanzo 
• ¼ de taza de panko o pan molido vegano
• Aceite de oliva extra virgen

Para servir:

• 6 bollos para hamburguesas (veganos)
• 6 cucharadas de guacamole
• 3 tazas de germen de alfalfa fresco
• 2 jitomates rebanados

Procedimiento

Para hacer las hamburguesas:

1. En un tazón grande mezcla los frijoles con la cebolla, el ajo, los chiles chipotle picados, el adobo de chipotle, el vinagre, el comino, la sal y la pimienta. 
2. Con un aplastador de papas, aplasta los frijoles hasta que se haga un puré. 
3. Añade el harina de garbanzo y el panko. Mezcla perfectamente. 
4. Forma 6 hamburguesitas con las manos, procura que queden del mismo tamaño todas. Déjalas reposar en refrigeración durante al menos 30 minutos. Mientras, precalienta el horno a 200ºC. 
5. Rocía con aceite de oliva una charola para horno. Rocía cada hamburguesa también. 
6. Hornea durante 8 minutos, luego saca, voltea cada hamburguesa y hornea durante 8 minutos más.

Para servir:

1. Parte cada bollo por la mitad.
2. Coloca una cucharada de guacamole sobre cada tapa.
3. Coloca las hamburguesas y encima un poco de germen y jitomate rebanado.
4. ¡Disfruta inmediatamente!

Tips

• En vez de harina de garbanzo puedes usar linaza remojada en agua tibia durante 5 minutos (sin el agua); esto ayudará a que las tortitas no se deshagan; aunque debes saber que de todos modos quedan un poco suaves, como todas las hamburguesas veganas que no tienen huevo.