Lo que define a una buena receta de salpicón es cualquier tipo de carne deshebrada -como la de res- que se acompaña con aceite, vinagre, sal y pimienta haciendo una combinación perfecta de sabores. Tiene raíces españolas e incluso se menciona en El Quijote, pero en las mesas mexicanas la historia es distinta.

En Yucatán lo hacen de venado y lo condimentan con naranja y axiote; Sinaloa lo cocina con zanahoria, chayote y ejotes; en Guerrero más bien es caliente y se come con huevo y carne seca. Todos tienen una cosa en común: sabrosura.

Esta vez te compartimos la receta más tradicional en el centro del país de este platillo platillo tan fresco, ideal para meter en tus recipientes godínez o bien para poner sobre una tostada.

Ingredientes

• 1/2 kilo de falda de res
• 1 cebolla grande
• 1 ajo grande
• 2 jitomates
• 1/2 lechuga romana
• 2 aguacates
• 150 gramos de queso añejo, canasto o Cotija desmenuzado.
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aguacate al gusto

Procedimiento

1. Cortar la carne en trozos pequeños y cocer en aproximadamente cuatro litros de agua agregando ¼ de cebolla, sal de grano, el ajo y la hoja de laurel. Te recomendamos que utilices la olla exprés para que el tiempo de cocción sea menor (30 a 35 minutos aproximadamente). En una olla normal se llevaría aproximadamente hora y media. Sabrás que está lista cuando las se ven claramente las fibras de la carne y se desprenden con facilidad.
2. Dejar enfriar la carne y deshebrar.
3. Hacer la vinagreta: mezclar el vinagre y el aceite con sal y orégano al gusto.
4. Picar el jitomate y la cebolla restante en cubos pequeños.
5. Mezclar la carne deshebrada con el resto de los ingredientes.
6. Dejar reposar en el refrigerador por una hora para que se marinen bien los ingredientes.
7. Servir con rebanadas de aguacate y coronar con el queso desmoronado.

Esta receta de salpicón de res es ideal para comer con tostaditas o galletas saladas. Si te encanta la carne deshebrada entonces ya tienes las bases y acá te pasamos más recetas.