¿Con ganas de comer más verdurita? Estas recetas vegetarianas tienen lo necesario para que le entres el lunes sin carne, si todavía eres carnívoro, y para enriquecer tu bagaje gastronómico si ya te subiste a la tendencia vegetariana.

Estas recetas vegetarianas también se pueden convertir en veganas si eliminas o sustituyes determinados elementos, como los quesos.

Ensalada de espárragos, tomatitos y requesón

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos
• 150 grs. de tomatitos cherry
• 100 grs. de requesón
• 30 grs. de nueces peladas
• 20 grs. de pepitas de girasol peladas
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar los espárragos bajo el chorro de agua, eliminar la parte más dura del tallo, y cortarlos en trozos del mismo tamaño.
2. Poner a cocer en agua con sal entre 5 y 7 minutos hasta que estén tiernos pero enteros.
3. Retirarlos con una coladera y sumergirlos en agua fría para interrumpir la cocción. Escurrir.
4. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
5. Escurrir el requesón y desmenuzarlo. Cortar las nueces en trozos pequeños.
6. Hacer la vinagreta con el vinagre y el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Emulsionar con un tenedor.
7. Coloca los espárragos, agregar los tomates, el requesón y las nueces troceadas. Aliñar con la vinagreta y decorar con pepitas de girasol.

Tallarines de calabaza con pesto rojo

Ingredientes

• 2 calabazas
• 6 jitomates secos
• 1 cebollín
• 40 grs. de avellanas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 50 grs. de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hidratar los tomates secos por 15 minutos.
2. Cortar las calabazas en láminas finas a lo largo y después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho.
3. Cocer los tallarines escaldándolos en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal, durante un par de minutos. Reservar.
4. Limpiar el cebollín retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura.
5. Escurrir los tomates.
6. Retirar la piel de las avellanas.
7. Lavar el tomillo y separar las hojitas.
8. Picar finamente todos los ingredientes y mezclarlos.
9. Añadir el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, e integrar.
10. Servir los tallarines de calabaza y aliñar con el pesto rojo.

NOTA: Si quieres que sea una receta vegana, elimina el queso parmesano.

Lasaña vegetal con salsa bechamel

Ingredientes

• 1 paquete de lasaña precocida
• 3 zanahorias
• 1 calabaza
• 1 berenjena
• 200 grs. de champiñones
• 200 grs. de espinacas
• 100 grs. de queso mozzarella rallado
• Aceite de oliva
• 200 grs. de jitomate
• 400 ml. de leche
• 30 grs. de harina
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Para preparar la salsa bechamel, calentar 2 cucharadas de aceite, añadir 30 grs. de harina y tostarla. Verter lentamente la leche, removiendo hasta que espese, y sazonar.
2. Lavar las espinacas y cocerlas al vapor durante unos minutos. Mezclar con una parte de la bechamel, y reservar.
3. Limpiar y cortar las verduras. Sofreír con aceite las zanahorias y las calabazas. Luego, añadir la berenjena y los champiñones. Saltear por 5 minutos y sazonar al gusto. Reservar.
4. Sofreír el jitomate con aceite y mezclarlo con las demás verduras.
5. Cocer la pasta y colocar sobre una cama de espinacas con bechamel, alternando capas de pasta y de verdura con salsa de jitomate.
6. Cubrir con el bechamel restante y espolvorear con el queso mozzarella.
7. Cocinar alrededor de 20 minutos en el horno precalentado a 170º.

Listo. Ahora tienes tres nuevas recetas vegetarianas para experimentar. Y si quieres más opciones vegetarianas, pásale por aquí.