El arroz al vapor es un alimento básico en la cocina coreana y asiática en general. Se popularizó hace más de 2,000 años cuando el cultivo de arroz comenzó a expandirse por Corea desde China. En la gastronomía coreana, el arroz, conocido como “bap” (밥), no es solo un alimento, sino un símbolo de sustento y prosperidad.

El arroz al vapor coreano utiliza variedades de grano corto o medio, como el “mepssal”, que tiene una textura más pegajosa y es ideal para comer con palillos. Este método de preparación permite conservar los nutrientes del arroz, respetando las técnicas tradicionales que honran su importancia cultural y nutricional.

Tips para cocinar arroz al vapor estilo coreano

1. La clave es usar 1.25 partes de agua por cada parte de arroz, aunque esto puede variar según la frescura del arroz.
2. Remojo previo, no lo omitas; ayuda a obtener una textura más tierna y consistente.
3. Usa una vaporera eléctrica coreana o una olla pesada con tapa hermética para evitar que escape el vapor.
4. Durante la cocción, no destapes para mantener el vapor.
5. Sirve con guarniciones coreanas como kimchi, espinacas marinadas o zanahorias al estilo banchan.

Receta de arroz al vapor

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz coreano (arroz glutinoso o de grano corto)
• 2 1/2 tazas de agua (aproximadamente)

Preparación:

1. Enjuaga el arroz en agua fría unas 4-5 veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.
2. Deja el arroz en agua durante 30 minutos para que absorba agua de manera uniforme.
3. Cocción en vaporera eléctrica o estufa: Si usas una vaporera eléctrica: Agrega el arroz y la cantidad indicada de agua, y sigue las instrucciones de la máquina. Si usas una olla con tapa hermética: Coloca el arroz y el agua. Cocina a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, luego reduce a fuego bajo y cubre con una tapa bien ajustada. Cocina por 15-20 minutos.
4. Deja reposar el arroz, con la tapa puesta, por 10 minutos antes de servir para que los granos terminen de absorber el agua.
5. Esponja el arroz: Usa una espátula de madera o cuchara para soltar los granos sin romperlos.

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