Las rajas en vinagre son uno de los compañeros inseparables de nuestra cocina mexicana. Generalmente se preparan con chiles jalapeños, cebolla, zanahoria y ajo encurtidos en vinagre con especias, aunque hay quienes también les agregan coliflor, papas, nopales o calabacitas.

Aquí te dejamos la receta para las rajas en vinagre tradicionales y unos tips por si quieres agregar ingredientes extra para crear tu receta personal.

Receta de rajas en vinagre

Ingredientes

• 6 chiles jalapeños
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• 2 hojas de laurel seco
• 1 ramita de tomillo seco
• 1 ramita de mejorana seca
• 2 pizcas de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Cortar los chiles jalapeños a lo largo y quitarles las semillas y las venas. Si quieres que queden más picosos, sólo partir en rajas y quitarles el tallo.
2. Rebanar las zanahoria en juliana, rodajas o bastones, según tu preferencia.
3. Puedes usar cebolla blanca, amarilla o morada. Cortar en láminas delgadas.
4. Partir una cabeza de ajo a la mitad, con cáscara y agregar completa.
5. Poner el aceite en una olla de vidrio, acero inoxidable o hierro fundido. Cuando esté caliente, agregar las zanahorias y saltear por unos minutos, después añadir la cebolla, el ajo y los chiles jalapeños. Saltear un poco más.
6. Cubrir las verduras con el vinagre. Agregar las hierbas de olor, la sal y la pimienta.
7. Bajar el fuego y dejar que suelten el primer hervor hasta que los chiles cambien de color, de verde fuerte a un verde más seco.
8. Apagar el fuego y dejar reposar.
9. Cuando estén fríos, envasar en un frasco de vidrio con tapa.

Algunos tips picositos

1. Si quieres tus rajas muy picantes déjales las semillas y las venas.
2. Para esta receta también puedes usar chiles serranos, manzanos o habaneros.
3. Siempre que preparaes recetas con mucha acidez, es mejor que los guardes en recipientes de vidrio, pues el plástico puede liberar elementos tóxicos en la comida.
4. Además de las verduras que ya mencionamos, puedes agregar prácticamente cualquier verdura que se te antoje, como habas verdes, champiñones o setas, tu creatividad es el límite.
5. Tus chiles en vinagre duran hasta tres meses en el refrigerador.

Y ahora sí, agrega tus rajas en vinagre a tus sándwiches, nachos, hamburguesas, carnes, pescados, mariscos… van bien con casi todo y a todos les van a encantar.

Y si este picor no es suficiente para ti, te enseñamos a preparar salsa yucateca de habanero.