No hay nada mejor que despedir estas semanas del año preparando nuestras recetas de postres favoritas, y hoy te tengo una de mis favoritas, la receta de trenza de hojaldre rellena de ate con queso, una delicia que tienes que preparar en casa.

Hoy en día, el hojaldre se encuentra listo para usar en tiendas, tanto congelado como refrigerado. Estas opciones son ideales para quienes buscan ahorrar tiempo y garantizar un resultado consistente.

El ate con queso es un clásico de la gastronomía mexicana que combina la dulzura del ate, una pasta densa de frutas, con la salinidad y cremosidad del queso. Este contraste de sabores y texturas lo convierte en un postre simple pero profundamente rico.

¿Qué es la pasta hojaldre?

El hojaldre se compone de múltiples capas de masa y mantequilla (o grasa), lo que le da su distintiva textura aireada y crujiente al hornearse. No lleva levaduras, el efecto de “inflado” se logra gracias al vapor que se genera al hornear, producto de la humedad en la mantequilla y la masa. Puede usarse en platillos dulces (croissants, tartas, volovanes) o salados (empanadas, quiches, pasteles de carne).

Dulces: Napoleones, palmiers, danesas, milhojas.
Salados: Empanadas, tartas, quiches, volovanes, pasteles Wellington.
Decorativos: Se usa para cubrir platos al horno como sopas o pasteles salados.

Tips para trabajar con hojaldre:

• El frío es clave: Trabaja siempre con hojaldre frío para evitar que la mantequilla se derrita.
• No manipular en exceso: Esto previene que las capas se desintegren.
• Hornear a alta temperatura: Generalmente entre 200-220°C, para obtener una textura ligera y crujiente.
• Barnizar: Un toque de huevo batido da un acabado brillante y dorado.

La pasta de hojaldre es un símbolo de refinamiento culinario y sigue siendo un pilar de la gastronomía mundial, apreciada por su elegancia y versatilidad.

Cómo hacer Trenza de Hojaldre Rellena de Ate y Queso

6 porciones

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre (aproximadamente 250 g, refrigerada o descongelada).
• 150 g de ate (puede ser de guayaba, membrillo u otro sabor de tu preferencia).
• 150 g de queso crema o queso fresco (puedes usar una mezcla de ambos para más sabor).
• 1 huevo (para barnizar).
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, para decorar).
• Harina (para espolvorear y evitar que el hojaldre se pegue).

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Corta el ate y el queso en tiras o bloques pequeños que sean fáciles de manejar para el relleno.
2. Preparar la lámina de hojaldre: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la lámina de hojaldre si es necesario. Colócala sobre papel encerado o una bandeja para hornear.
3. Formar la trenza: Visualiza el hojaldre dividido en tres partes longitudinales (sin cortarlo). En la parte central, coloca alternadamente las tiras de ate y queso a lo largo, dejando un espacio de 2-3 cm en los bordes superior e inferior. En las secciones laterales del hojaldre, corta tiras diagonales de aproximadamente 2-3 cm de ancho.
4. Trenzar el hojaldre: Dobla el borde superior del hojaldre hacia adentro para cubrir el relleno. Alterna las tiras de ambos lados, cruzándolas sobre el relleno para formar una trenza. Al llegar al final, cierra doblando el borde inferior hacia adentro.
5. Barnizar y decorar: Bate el huevo y barniza toda la superficie de la trenza con ayuda de una brocha. Si deseas un toque dulce, espolvorea azúcar sobre la trenza.
6. Hornear: Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
7. Servir: Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortar en porciones. Puedes acompañar con un poco de crema batida o helado si deseas un postre más especial.

Tips Animal Gourmet:

• Si prefieres un toque más sofisticado, añade nueces picadas al relleno.
• Para un acabado brillante, puedes pincelar la trenza con un poco de mermelada de chabacano al salir del horno.

¡Disfruta esta deliciosa combinación de sabores tradicionales con la textura ligera y crujiente del hojaldre!